| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no8_ss35_ad2 |
| Дата корректировки | 8:40:06 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240912s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no8_ss35_ad2 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.0 663/664 |
| Индекс ББК |
36-1 36.81 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Самойлов, А. В. кандидат биологических наук Артем Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Изучение антиоксидантного потенциала растительных пищевых красителей методом биотестирования Артем Владимирович Самойлов, Наталья Михайловна Сураева, Мария Вячеславовна Зайцева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис., 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 53-54 (17 назв.) |
| Аннотация | Замена синтетических красителей на натуральные в пищевом производстве представляется перспективной, так как потребитель заинтересован в безопасных продуктах питания. Наличие антиоксидантных свойств у натуральных пищевых красителей может быть использовано и при создании функциональных пищевых продуктов. При этом необходимо разработать методы оценки их антиоксидантного потенциала, и модели in vivo представляются наиболее актуальными и эффективными. Цель исследований была связана с оценкой антиоксидантной активности натуральных пищевых красителей Е162, Е160с и Е140 в условиях растительного биотестирования. Уровень антиоксидантной активности указанных добавок определяли по интенсивности перекисного окисления липидов в тканях корней лука репчатого на фоне индуцированного сорбиновой кислотой окислительного стресса. Все три красителя (0, 1 %-ные водные растворы) в данном тесте продемонстрировали антиоксидантные свойства. В образцах с сорбиновой кислотой в дозе 100 мг/л и красителей Е162, Е160с и Е140 уровень МДА по сравнению с индивидуальным воздействием этого консерванта снизился на 80, 63 и 65 % соответственно. Однако такая высокая концентрация кислоты вызывала острые токсичные эффекты в корнях, особенно в образцах с Е162. После снижения концентрации консерванта до 50 мг/л эти негативные процессы были преодолены, и в образцах с красителями по-прежнему фиксировали антиоксидантный потенциал, хотя и менее выраженный. Эти данные также демонстрировали защитные функции данных добавок в отношении токсичных эффектов консерванта сорбиновой кислоты при условии их совместного присутствия в составе пищевого продукта. После термической обработки (90 °С, 30 минут) визуальные потери цвета были зафиксированы в растворе с красителем Е162, а концентрация основных пигментов бетацианинов в этих образцах снизилась на 80 %, тогда как бетаксантинов повысилась на 10 %. Оказалось, что после данного нагревания антиоксидантный потенциал растворов красителей даже увеличился в образцах Е162 и Е160с на 4 и 6 % соответственно. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
красители натуральные пищевые красители растительные пищевые красители пищевые красители качество пищевых красителей токсичность пищевых красителей биотестирование антиоксидантная активность пищевых красителей активность пищевых красителей Аллиум-тест сорбиновая кислота бетацианины бетаксантины исследования метод биотестирования антиоксидантный потенциал пищевые ингредиенты |
|
Сураева, Н. М. доктор биологических наук Наталья Михайловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Зайцева, М. В. научный сотрудник Мария Вячеславовна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 35-44 |
|
RU 41417097 20240912 RCR |
|
|
RU 41417097 20240912 |
|
|
RU AR-MARS 20240916 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240916 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 8 35 2 |
|
| 337 | |
| Пищевые ингредиенты - технологические подходы в использовании |
