| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no8_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 8:40:02 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240912s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no8_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Семенова, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Биологически активные и технологические свойства белков молочной сыворотки Елена Сергеевна Семенова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко, Анна Васильевна Бегунова |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 23-24 (35 назв.) |
| Аннотация | В обзоре обсуждаются многочисленные свойства молочных белков и пептидов в контексте специализированных пищевых продуктов с функциональными свойствами. Белки молочной сыворотки играют центральную роль в разработке таких продуктов, оказывающих положительное физиологическое воздействие на организм сверх обычного воздействия пищевых веществ. Белки молочной сыворотки содержат большое количество биодоступных аминокислот, что делает их идеальными ингредиентами для производства пищевых продуктов, предназначенных для определенных пищевых целей. Определенные аминокислоты играют специфическую физиологическую роль, а некоторые белки, полученные в результате фракционирования и очистки, имеют особенно высокие концентрации этих аминокислот, что позволяет разрабатывать продукты питания, ориентированные на адресное физиологическое воздействие. Наконец, известно, что сывороточные белки являются богатым источником биологически активных пептидов, которые обладают множеством физиологических эффектов. Наиболее часто рассматриваемое применение a-лактальбумина - это компонент адаптированных детских смесей (заменителей грудного молока), а также в качестве добавки для улучшения сна у взрослых. На сегодняшний день наибольшее внимание сосредоточено на уникальном аминокислотном составе a-лактальбумина, в частности, на незаменимой аминокислоте триптофане, предшественнике нейромедиатора серотонина, а также на весьма необычном соотношении серосодержащих аминокислот цистеина и метионина 5: 1. Лактоферрин представляет собой железосвязывающий гликопротеин, обладающий широким спектром биологической активности, что становится возможным благодаря механизмам действия, включающим не только способность лактоферрина связывать железо, но и взаимодействие лактоферрина с молекулярными и клеточными компонентами как хозяев, так и патогенов. b-лактоглобулин, благодаря своей растворимости, быстрой усвояемости и высокой биологической ценности, также вносит огромный вклад в характеристики, которые делают сывороточные белки привлекательными. Гликомакропептид используется в качестве источника белка для создания пищевых продуктов с низким содержанием фенилаланина, однако помимо пищевой ценности гликомакропептида при лечении фенилкетонурии, он проявляет ряд других биологически активных функций, которые могут иметь терапевтический потенциал. В дополнение к этим исключительным функциональным свойствам сывороточные белки также демонстрируют полезные технологические характеристики, которые ценятся производителями пищевых продуктов. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
сывороточные белки альфа-лактальбумин лактоферрин бета-лактоглобулин гликомакропептид молочная сыворотка свойства сывороточных белков исследования молочный белок триптофан молочное сырье модификация молочного сырья |
|
Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, Е. С. кандидат технических наук Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Бегунова, А. В. кандидат технических наук Анна Васильевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 20-24 |
|
RU 41417097 20240912 RCR |
|
|
RU 41417097 20240912 |
|
|
RU AR-MARS 20240916 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240916 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 8 20 1 |
|
| 337 | |
| Пищевые ингредиенты - технологические подходы в использовании |
