| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no6_ss111_ad1 |
| Дата корректировки | 12:44:04 30 августа 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240731s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no6_ss111_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Бегунова, А. В. кандидат технических наук Анна Васильевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Фукоидан как ингредиент для специализированных пищевых продуктов Анна Васильевна Бегунова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко, Елена Сергеевна Семенова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 112-113 (22 назв.) |
| Аннотация | Специализированные пищевые продукты предназначены не только для утоления голода, но и для обеспечения организма необходимыми макро- и микроэлементами, биологически активными ингредиентами, которые помогают снизить количество заболеваний, связанных с питанием. В последнее время было разработано множество новых пищевых продуктов функциональной направленности с использованием натуральных ингредиентов, которые приносят пользу для здоровья. Исследуя различные механизмы, с помощью которых пища обеспечивает защиту организма, эксперты в области здравоохранения выявили наличие широкого спектра биологически активных соединений. В настоящее время значительный интерес исследователей во всем мире вызывают полисахариды из бурых морских водорослей - фукоиданы. Цель исследования - на основании литературных данных оценить потенциальные эффекты и возможность использования натурального сульфатированного полисахарида фукоидан при производстве специализированных продуктов питания. В работе были использованы поисковые системы Google Scholar, PubMed. Фукоидан - это природный сульфатированный полисахарид из бурых морских водорослей. Он широко используется в фармацевтической сфере благодаря своим терапевтическим эффектам и биологической активности. Исследователи доказали, что фукоиданы обладают широким спектром биологических эффектов, которые включают антиоксидантную, антикоагулянтную, антибактериальную, гипогликемическую, противовоспалительную, противораковую, противовирусную и иммуномодулирующую активность. В последнее время значительно возросло количество исследований по выделению и молекулярной характеристике фукоиданов, а также скринингу их биологической активности как in vitro, так и in vivo. Это связано с тем, что биологические свойства фукоидана варьируются в зависимости от вида водорослей, из которых он экстрагирован, молекулярной массы, состава и структуры этого полисахарида. Несмотря на доказанные биологические эффекты, до сих пор фукоиданы используются только в качестве ингредиентов в косметике и в пищевых добавках. Однако отсутствие токсичности, терапевтические эффекты и биологическая активность позволяет рассматривать фукоидан как перспективный ингредиент для разработки специализированных пищевых продуктов. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
фукоиданы полисахариды специализированные продукты специализированные пищевые продукты биологические эффекты фукоиданов пищевые ингредиенты диетическое питание диетическое лечебное питание лечебное питание бурые морские водоросли морские водоросли исследования |
|
Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, Е. С. кандидат технических наук Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Семенова, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 111-113 |
|
RU 41417097 20240731 RCR |
|
|
RU 41417097 20240731 |
|
|
RU AR-MARS 20240731 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240731 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 6 111 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
