| Индекс УДК | 664.0 |
|
Фукоидан как ингредиент для специализированных пищевых продуктов Анна Васильевна Бегунова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко, Елена Сергеевна Семенова |
|
| Аннотация | Специализированные пищевые продукты предназначены не только для утоления голода, но и для обеспечения организма необходимыми макро- и микроэлементами, биологически активными ингредиентами, которые помогают снизить количество заболеваний, связанных с питанием. В последнее время было разработано множество новых пищевых продуктов функциональной направленности с использованием натуральных ингредиентов, которые приносят пользу для здоровья. Исследуя различные механизмы, с помощью которых пища обеспечивает защиту организма, эксперты в области здравоохранения выявили наличие широкого спектра биологически активных соединений. В настоящее время значительный интерес исследователей во всем мире вызывают полисахариды из бурых морских водорослей - фукоиданы. Цель исследования - на основании литературных данных оценить потенциальные эффекты и возможность использования натурального сульфатированного полисахарида фукоидан при производстве специализированных продуктов питания. В работе были использованы поисковые системы Google Scholar, PubMed. Фукоидан - это природный сульфатированный полисахарид из бурых морских водорослей. Он широко используется в фармацевтической сфере благодаря своим терапевтическим эффектам и биологической активности. Исследователи доказали, что фукоиданы обладают широким спектром биологических эффектов, которые включают антиоксидантную, антикоагулянтную, антибактериальную, гипогликемическую, противовоспалительную, противораковую, противовирусную и иммуномодулирующую активность. В последнее время значительно возросло количество исследований по выделению и молекулярной характеристике фукоиданов, а также скринингу их биологической активности как in vitro, так и in vivo. Это связано с тем, что биологические свойства фукоидана варьируются в зависимости от вида водорослей, из которых он экстрагирован, молекулярной массы, состава и структуры этого полисахарида. Несмотря на доказанные биологические эффекты, до сих пор фукоиданы используются только в качестве ингредиентов в косметике и в пищевых добавках. Однако отсутствие токсичности, терапевтические эффекты и биологическая активность позволяет рассматривать фукоидан как перспективный ингредиент для разработки специализированных пищевых продуктов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 111-113 |
