| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no6_ss103_ad1 |
| Дата корректировки | 12:44:03 30 августа 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240731s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no6_ss103_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.932 |
| Индекс ББК | 36.97 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Воробьева, В. М. кандидат технических наук Валентина Матвеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 |
|
|
Обоснование ингредиентного состава сухих зерновых завтраков для людей с метаболическим синдромом Валентина Матвеевна Воробьева, Ирина Сергеевна Воробьева, Варужан Амбарцумович Саркисян [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Бибилогр.: с. 108-110 (40 назв.) |
| Аннотация | Метаболический синдром (МС) объединяет группу взаимосвязанных метаболических нарушений, которые включают абдоминальное ожирение, инсулинорезистентность, артериальную гипертензию и атерогенную дислипидемию. В России распространенность МС варьирует от 20 до 35 %, причем у женщин он встречается в 2, 5 раза чаще. МС предшествует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета (СД) 2-го типа, диабетической нефропатии, неалкогольного стеатогепатита. Основными факторами риска развития MС являются неправильный образ жизни, отсутствие физической активности, несбалансированное питание, употребление жирной, высококалорийной пищи, низкое содержание в рационе пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, растущее потребление добавленного сахара. Повышенный риск развития социально значимых заболеваний делает необходимым не только выявление, но и своевременную коррекцию метаболических нарушений. Популярность у потребителей, особенно у молодежи, готовых к употреблению продуктов, в том числе зерновых завтраков, определяет актуальность модификации их химического состава для обеспечения дополнительной пользы для здоровья и профилактики нарушений углеводного и липидного обмена. В качестве основного ингредиента готовых завтраков выбрана гречневая крупа, гликемический индекс которой ниже, чем у других зерновых, отличающаяся достаточно высоким содержанием белка, витаминов Е и группы В, пищевых волокон, минеральных веществ калия, фосфора, железа, селена. Для повышения аминокислотного скора белка гречневой крупы по лизину целесообразно использовать ее в комбинации с молочным, соевым, гороховым белками или с амарантовой мукой. Углеводный профиль зерновых завтраков модифицирован за счет исключения традиционно используемых моно- и дисахаров и внесения подсластителей, в том числе многоатомных спиртов-полиолов. Биологически активные вещества, такие как сквален, хлорогеновые кислоты, куркумин, L-карнитин, таурин, обеспечивают проявление гипогликемического, гиполипидемического и антиоксидантного эффекта продукта. Органолептические свойства продукции формируются за счет использования порошкообразных или концентрированных соков, продуктов переработки плодоовощного сырья, в том числе вторичных сырьевых ресурсов. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство пищевых концентратов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
метаболический синдром зерновое сырье функциональные ингредиенты пищевые ингредиенты биологически активные вещества БАВ идеальные белки химический состав зерновых культур витаминный состав зерновых культур состав зерновых культур химический состав бобовых культур состав бобовых культур витаминный состав бобовых культур сухие завтраки сухие зерновые завтраки зерновые завтраки состав сухих зерновых завтраков аминокислоты аминокислотный состав специализированных пищевых продуктов аминокислотный скор белков зернобобовые культуры зерновые культуры специализированные пищевые продукты белки зерновых культур диетическое питание диетическое лечебное питание лечебное питание исследования |
|
Воробьева, И. С. кандидат биологических наук Ирина Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Саркисян, В. А. кандидат биологических наук; научный сотрудник Варужан Амбарцумович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Шарафетдинов, Х. Х. доктор медицинских наук Хайдер Хамзярович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Кочеткова, А. А. доктор технических наук; профессор; член-корреспондент Алла Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 103-110 |
|
RU 41417097 20240731 RCR |
|
|
RU 41417097 20240731 |
|
|
RU AR-MARS 20240731 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240731 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 6 103 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
