| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no6_ss87_ad1 |
| Дата корректировки | 12:44:00 30 августа 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240731s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no6_ss87_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Симоненко, Е. С. кандидат технических наук Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Органолептические, физико-химические и биохимические показатели идентификации кобыльего молока Елена Сергеевна Симоненко, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Семенова, Анна Васильевна Бегунова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 90 (7 назв.) |
| Аннотация | Состав кобыльего молока дает основание причислять продукты на его основе к специализированным продуктам, а также функциональной направленности. Оно обладает высокой биологической ценностью и усвояемостью, применяется для лечения язвенной болезни желудка, кишечника, кожных заболеваний, при нарушении работы иммунной системы, в лечении больных хроническим гепатитом. Кобылье молоко обладает некоторыми функциональными свойствами, которые можно использовать в питании человека. Доля ненасыщенных жирных кислот в кобыльем молоке значительно выше, чем в коровьем. В кобыльем молоке выше, чем в коровьем, количество лактозы. Лактоза - это основной источник углеводов, она оказывает влияние на процесс заселения желудочно-кишечного тракта микроорганизмами, ответственными за ее расщепление. Ценность белкового комплекса кобыльего молока является весомым аргументом к применению его в качестве сырья при проведении исследований по разработке специализированных пищевых продуктов, а также функциональной направленности. Использование ВЭЖХ-разделения сывороточных белков кобыльего и коровьего молока и в комбинации основано на значительных различиях их первичной структуры, а ввиду отсутствия методов идентификации кобыльего молока и его комбинации с коровьим использование ВЭЖХ позволяет определить видовую принадлежность молока по белкам, входящим в его состав. Были проведены исследования комбинации кобыльего и коровьего молока в различных соотношениях. Методика измерения белкового профиля с применением метода ВЭЖХ позволила выявить содержание сывороточных белков кобыльего молока и его комбинации с коровьим. Кобылье молоко в большей степени продукт со специфическими органолептическими и физико-химическими свойствами. Выбор идентификационных органолептических показателей определяется непосредственно особенностями кобыльего молока, а также потенциальным их влиянием и составом молока на формирование органолептических кондиций конечного продукта. В этой связи необходим системный подход к разработке его идентификации, направленной на повышение качества и контроля, на определение и объединение значимых индивидуальных признаков, присущих кобыльему молоку, с учетом апробированных органолептических, физико-химических, биохимических и аналитических методов анализа в единый алгоритм. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
оганолептические показатели кобыльего молока физико-химические показатели кобыльего молока биохимические показатели кобыльего молока идентификация кобыльего молока показатели кобыльего молока показатели идентификации кобыльего молока кобылье молоко лактоза молоко кобылье сывороточные белки альфа-лактоальбумины альфа-альбумины исследования |
|
Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Семенова, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Бегунова, А. В. кандидат технических наук Анна Васильевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 87-90 |
|
RU 41417097 20240731 RCR |
|
|
RU 41417097 20240731 |
|
|
RU AR-MARS 20240731 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240731 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 6 87 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
