| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no6_ss84_ad1 |
| Дата корректировки | 12:43:59 30 августа 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240731s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no6_ss84_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Бундина, О. И. кандидат экономических наук Ольга Ивановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Маш: перспективы использования и стандартизация Ольга Ивановна Бундина, Анна Юрьевна Герасина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 86 (6 назв.) |
| Аннотация | Маш - зернобобовая культура, которая становится распространенной и популярной в последнее время и входит в рацион питания человека как в России, так и в других странах мира. Он занимает около 8, 5 % мировой площади, занятой зернобобовыми культурами. В маше содержатся витамины группы В, С, А, Е, К, макро- и микроэлементы, он богат растительными белками, сложными углеводами, клетчаткой. Сбалансированность комплекса полезных веществ, витаминов и минералов в маше делает его питательным и полезным продуктом. Он используется для приготовления различных блюд, может употребляться в пищу в лущеном и дробленом, а также в свежем, отварном и маринованном виде, из него производят муку, крахмал, он также применяется в качестве компонента при производстве разных пищевых продуктов. Однако в настоящее время отсутствуют нормативные документы, содержащие единые требования к качеству маша. В этой связи возникла необходимость разработки межгосударственного стандарта на данную культуру. Для установления единых требований к качеству маша проводились исследования по органолептическим (цвет, запах, состояние) и физико-химическим (влажность, содержание сорной и зерновой примесей) показателям, а также показателям пищевой ценности. Установление норм по органолептическим показателям обусловлено тем, что они определяют потребительские свойства маша и являются показателями свежести. Определение засоренности является одним из важнейших показателей качества зерна. Примеси в зерновой массе усложняют хранение и переработку зерна, ухудшают качество готовой продукции. На основе проведенных исследований в целях обеспечения зернового рынка стандартом на семена маша Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки впервые был разработан новый межгосударственный стандарт ГОСТ 35050-2023 "Маш. Технические условия". Учитывая, что продовольственное использование маша очень разнообразно, введение данного стандарта будет способствовать производству однородной продукции высокого качества по единым требованиям. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Маш. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
маш зернобобовые культуры качество маша органолептические показатели маша физико-химические показатели маша использование маша показатели маша пищевая ценность маша ГОСТы пищевые стандарты исследования |
|
Герасина, А. Ю. научный сотрудник Анна Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 84-86 |
|
RU 41417097 20240731 RCR |
|
|
RU 41417097 20240731 |
|
|
RU AR-MARS 20240731 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240731 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 6 84 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
