| Индекс УДК | 664.7 |
|
Маш: перспективы использования и стандартизация Ольга Ивановна Бундина, Анна Юрьевна Герасина |
|
| Аннотация | Маш - зернобобовая культура, которая становится распространенной и популярной в последнее время и входит в рацион питания человека как в России, так и в других странах мира. Он занимает около 8, 5 % мировой площади, занятой зернобобовыми культурами. В маше содержатся витамины группы В, С, А, Е, К, макро- и микроэлементы, он богат растительными белками, сложными углеводами, клетчаткой. Сбалансированность комплекса полезных веществ, витаминов и минералов в маше делает его питательным и полезным продуктом. Он используется для приготовления различных блюд, может употребляться в пищу в лущеном и дробленом, а также в свежем, отварном и маринованном виде, из него производят муку, крахмал, он также применяется в качестве компонента при производстве разных пищевых продуктов. Однако в настоящее время отсутствуют нормативные документы, содержащие единые требования к качеству маша. В этой связи возникла необходимость разработки межгосударственного стандарта на данную культуру. Для установления единых требований к качеству маша проводились исследования по органолептическим (цвет, запах, состояние) и физико-химическим (влажность, содержание сорной и зерновой примесей) показателям, а также показателям пищевой ценности. Установление норм по органолептическим показателям обусловлено тем, что они определяют потребительские свойства маша и являются показателями свежести. Определение засоренности является одним из важнейших показателей качества зерна. Примеси в зерновой массе усложняют хранение и переработку зерна, ухудшают качество готовой продукции. На основе проведенных исследований в целях обеспечения зернового рынка стандартом на семена маша Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки впервые был разработан новый межгосударственный стандарт ГОСТ 35050-2023 "Маш. Технические условия". Учитывая, что продовольственное использование маша очень разнообразно, введение данного стандарта будет способствовать производству однородной продукции высокого качества по единым требованиям. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 84-86 |
