| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no6_ss76_ad1 |
| Дата корректировки | 12:43:58 30 августа 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240731s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no6_ss76_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Витол, И. С. кандидат биологических наук Ирина Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Композитные виды муки Мука, полученная при совместном размоле зерносмесей, и мучные (хлебопекарные) смеси из отдельных видов муки (обзор) Ч. 3 Ирина Сергеевна Витол, Елена Павловна Мелешкина |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Примечание | Продолж. Начало: №№ 4, 5 |
| Библиография | Библиогр.: с. 81-83 (44 назв.) |
| Аннотация | Представлен анализ работ по новому направлению создания композитных смесей, получаемых при совместном размоле злаковых, бобовых, масличных культур и различных видов орехов, позволяющем сохранить весь биопотенциал исходных компонентов зерносмесей, а также по разработке готовых поликомпонентных мучных (хлебопекарных) смесей, которые соответствовали бы запросам потребителей на продукцию здорового питания. В третьей части обзора использованы данные аналитических и экспериментальных исследований отечественных и зарубежных авторов, отобранных с использованием ресурсов 6 поисковых систем и баз данных; поиска информации по исследуемой тематике в ведущих отечественных и иностранных научных журналах. В итоге были отобраны 44 публикации за период с 2012 по 2023 гг., отвечающие заявленным критериям поиска. Проанализированы разработанные отечественными учеными инновационные технологии совместной переработки различных зерносмесей, а также технологические показатели качества и биохимические особенности полученных видов композитной муки. Отмечено, что совместная переработка зерносмесей на основе культур с различными физическими и физико-химическими характеристиками представляет собой достаточно сложную задачу и требует особого подхода при подготовке к помолу. Анализ публикаций по разработке готовых сухих мучных смесей показал, что многие авторы отмечают их принципиальные преимущества: упрощение и ускорение процесса приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, стабилизацию качества и расширение ассортимента. Большинство исследований нацелено на сбалансированность состава по макронутриентам и эссенциальным компонентам, при этом технологические и органолептические показатели являются важнейшими характеристиками, обеспечивающими технологическую целесообразность создания поликомпонентных систем и их востребованность у потребителей. Широкий спектр научных исследований, посвященных созданию безглютеновых мучных смесей и изделий из них, показывает, что наиболее реалистичным путем решения этой непростой многофакторной задачи является поиск и отбор исходного растительного сырья, способного в той или иной мере заменить муку злаковых культур в поликомпонентных смесях. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки AR-MARS ВНИИЗ AR-MARS Российский биотехнологический университет AR-MARS РОСБИОТЕХ AR-MARS Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности AR-MARS НИИХП AR-MARS Кемеровский государственный университет AR-MARS КемГУ AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
композитные виды муки композитные смеси композитные мучные смеси мучные смеси разработка композитных мучных смесей композитная мука качество композитной муки зерносмеси зерновые смеси совместный размол хлебопекарные смеси сухие мучные смеси сухие питательные смеси многокомпонентные мучные смеси поликомпонентные мучные смеси безглютеновая мука применение безглютеновой муки пшенично-льняная мука пшенично-ореховая мука чечевично-льняная мука пшенично-чечевично-льняная мука способы приготовления пищевых концентратов пищевые концентраты кексы производство кексов производство хлебобулочных изделий хлебобулочные изделия спортивное питание исследования обзоры статей аналитические обзоры статей |
|
Мелешкина, Е. П. доктор технических наук; директор Елена Павловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 76-83 |
|
RU 41417097 20240731 RCR |
|
|
RU 41417097 20240731 |
|
|
RU AR-MARS 20240731 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240731 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 6 76 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
