| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no6_ss22_ad1 |
| Дата корректировки | 12:43:48 30 августа 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240731s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no6_ss22_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Тарасова, В. В. кандидат технических наук Вероника Владимировна Российский биотехнологический университет (Москва) 070 |
|
|
Современные подходы в производстве вегетарианских соусов с внесением микрокапсулированных антиоксидантов Вероника Владимировна Тарасова, Александра Ивановна Тишкова, Елизавета Андреевна Конько, Юлия Владимировна Николаева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 24-25 (15 назв.) |
| Аннотация | Сегодня население России рассматривает в своем питании как традиционное направление, так и персональное для каждого человека. Одним из таких направлений является вегетарианство. Одним из модных направлений кулинарии является приготовление легких соусов. Такие "быстрые" соусы стали неотъемлемой частью в современном питании. При выборе товара потребитель обращает внимание на множество критериев, таких как качество, безопасность, доступность, цена, а также срок годности. Приобретенный продукт не всегда сразу после покупки может быть использован, по этой причине важно пролонгировать период хранения товара, избежав добавления различных консервантов. Для решения таких задач есть много решений. Одним из них является заморозка, но отрицательных температур не всегда достаточно для поддержания качества продукта, содержащего в своем составе жиры растительного и/или животного происхождения. Длительность хранения всегда сопровождается процессами прогоркания при наличии жировой фракции в составе соуса, микробиологическими процессами, возникающими при контакте пищевых компонентов, и др. В ходе построения эксперимента нами выбрана линейка соусов, которые хранятся не более 12 часов и требуют длительного приготовления. В данном материале рассматривается линейка вегетарианских соусов типа Бешамель. В ходе работы анализировали возможность внедрения микрокапсул, содержащих антиоксиданты, с целью улучшения качества продукта после его дефростирования. Для многократного применения готового соуса нужно подобрать соответствующие условия для увеличения его сроков хранения, чему способствуют хранение в замороженном виде и оксидантная способность содержимого микрокапсул. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
микрокапсулирование антиоксидантов методы микрокапсулирования микрокапсулированные антиоксиданты соусы антиоксиданты вегетарианские соусы Бешамель замороженные соусы способы хранения соусов хранение соусов пищевые добавки исследования антиокислители хитозан растительные жиры химический состав растительных жиров зеленый чай антиоксидантные свойства зеленого чая камелия китайская свойства зеленого чая китайская камелия |
|
Тишкова, А. И. Александра Ивановна Российский биотехнологический университет (Москва) 070 Конько, Е. А. Елизавета Андреевна Российский биотехнологический университет (Москва) 070 Николаева, Ю. В. кандидат технических наук Юлия Владимировна Российский биотехнологический университет (Москва) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 22-25 |
|
RU 41417097 20240731 RCR |
|
|
RU 41417097 20240731 |
|
|
RU AR-MARS 20240731 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240731 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 6 22 1 |
|
| 337 | |
| Новые тренды современной науки в реалиях производства |
