| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no4_ss42_ad1 |
| Дата корректировки | 18:41:25 30 мая 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240513s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no4_ss42_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 664.8 |
| Индекс ББК |
36.81 36.91 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Демирова, А. Ф. доктор технических наук Амият Фейзудиновна Дагестанский государственный технический университет (Махачкала) 070 |
|
|
Усовершенствование технологии пюре из яблок и шиповника для функционального питания с применением СВЧ-разваривания сырья и высокотемпературной ступенчатой стерилизации Амият Фейзудиновна Демирова, Магомед Эминович Ахмедов, Диана Алимовна Ярахмедова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 45-46 (16 назв.) |
| Аннотация | В работе представлена инновационная ресурсосберегающая технология производства пюре из яблок и шиповника для функционального питания с использованием новых технологических приемов с применением электрофизических воздействий на исходное сырье и полуфабрикат и ступенчатой высокотемпературной стерилизации в аппаратах открытого типа. Реализуемая в настоящее время термообработка сырья перед протиранием паром или в горячей воде, наряду с потерей сухих веществ, приводит к интенсивным окислительным процессам продукта, что существенно снижает его качество. Исследованиями установлена эффективность совершенствования технологии производства пюреобразных консервов с применением 2-3-минутного воздействия на сырье ЭМП СВЧ частотой 2400±50 МГц и мощностью 300-600 Вт, которая обеспечивает их нагрев до 90 °С и размягчение, с последующим протиранием. Разработан новый щадящий режим стерилизации, обеспечивающий сокращение продолжительности режима стерилизации на 35 мин, по сравнению с традиционным стерилизационным режимом, и повышение тем самым его пищевой ценности. Содержание витамина С в пюре, изготовленном по усовершенствованной технологии, на 25, 2 мг/% выше, чем в пюре, изготовленном по традиционной технологии. На основании полученных результатов предложена усовершенствованная технология производства пюре из яблок и шиповника для функционального питания. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
способы консервирования яблочное пюре пюре из яблок производство яблочного пюре консервирование яблочного пюре консервирование пюре шиповника производство пюре шиповника пюре из шиповника шиповник тепловая обработка яблок тепловая обработка шиповника электромагнитные поля СВЧ электромагнитные поля ЭМП СВЧ высокотемпературная ступенчатая стерилизация стерилизация ступенчатая стерилизация предварительный нагрев тепловая энергия СВЧ-обработка исследования СВЧ-разваривание плодового сырья плодовое сырье |
|
Ахмедов, М. Э. доктор технических наук Магомед Эминович Дагестанский государственный технический университет (Махачкала) 070 Ярахмедова, Д. А. Диана Алимовна Центр медицины и диагностики "Мой доктор" 070 Демиров, М. А. Микаил Алимович Первый Санкт-Петербургский государственный медицинский университет имени И. П. Павлова 070 Демиров, З. А. Заур Алимович Первый Санкт-Петербургский государственный медицинский университет имени И. П. Павлова 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 4. - С. 42-46 |
|
RU 41417097 20240513 RCR |
|
|
RU 41417097 20240513 |
|
|
RU AR-MARS 20240513 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240513 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 4 42 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
