| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no4_ss27_ad1 |
| Дата корректировки | 18:41:23 30 мая 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240513s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no4_ss27_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Витол, И. С. кандидат биологических наук Ирина Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Композитные виды муки. (обзор) Обогащение пшеничной муки злаковыми, бобовыми и масличными культурами Ч. 1 Ирина Сергеевна Витол, Елена Павловна Мелешкина |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 31-34 (52 назв.) |
| Аннотация | Развитие мукомольной отрасли и связанных с ней отраслей пищевой индустрии, в первую очередь хлебопекарной и кондитерской, направлено на создание сбалансированных поликомпонентных пищевых систем, отвечающих современным требованиям нутрициологии. Пшеничная мука высшего сорта лишена многих ценных пищевых компонентов, которые удаляются в процессе ее получения на мукомольных предприятиях, а поскольку мучные изделия занимают значительную долю в рационе питания населения во всем мире, ее обогащение эссенциальными веществами, функциональными, биологически активными соединениями - стратегически важное направление в создании продуктов категории "Здоровое питание". Аналитический обзор построен на основе результатов исследований отечественных и зарубежных авторов, с использованием ресурсов поисковых систем: e-library, Cyberleninka. ru, Science Direct, Springer open, PubMed; поиска информации в ведущих отечественных и иностранных научных журналах, а также сборников конференций в период с 2012 по 2023 г. В качестве поисковой стратегии использовали ключевые слова, отражающие предмет исследования. В первой части обзора отражены новейшие научные достижения в области моделирования и создания композитных видов муки, инновационных технологий, позволяющих создавать продукты заданного состава, сбалансированного по макро- и микронутриентам, за счет обогащения пшеничной муки другими культурами. Анализ публикаций свидетельствует об огромном количестве различных вариантов и сочетаний растительного сырья, предлагаемого в качестве обогащающих компонентов. Большинство экспериментальных исследований строятся по единому алгоритму - выявление оптимальных концентраций обогащающих компонентов на основе изучения физико-химических, реологических, хлебопекарных и органолептических свойств композитной муки, теста и готовых изделий и лишь небольшое количество работ включает исследования биохимических характеристик исходного сырья, а также функционально-технологических свойств композитной муки с целью выработки конкретных рекомендаций по их возможному использованию. Особо следует выделить увеличение количества работ, в которых применяется математическое моделирование с использованием специальных компьютерных программ. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
Кубанский государственный технологический университет AR-MARS КубГТУ AR-MARS Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н. И. Вавилова AR-MARS Гродненский государственный аграрный университет AR-MARS Государственный аграрный университет Северного Зауралья AR-MARS ГГАУ AR-MARS Алма-Атинский технологический университет AR-MARS Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского AR-MARS Дальневосточный федеральный университет AR-MARS Российский биотехнологический университет AR-MARS РОСБИОТЕХ AR-MARS Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки AR-MARS ВНИИЗ AR-MARS Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана AR-MARS Алтайский государственный технический университет имени И. И. Ползунова AR-MARS Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева AR-MARS РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева AR-MARS МСХА им. К. А. Тимирязева AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
композитные виды муки композитная мука композитные мучные смеси мука композитная мучные смеси злаковые культуры бобовые культуры масличные культуры обогащение муки обогащение пшеничной муки пшеничная мука пищевая ценность здоровое питание рецептуры хлеба льняной шрот мука киноа киноа пайзовая мука рапсовая мука амарант сорго отруби зерновые отруби исследования вузы вузовская наука высшие учебные заведения НИИ научно-исследовательские институты российские вузы казахстанские вузы |
|
Мелешкина, Е. П. доктор технических наук; директор Елена Павловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 4. - С. 27-34 |
|
RU 41417097 20240513 RCR |
|
|
RU 41417097 20240513 |
|
|
RU AR-MARS 20240513 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240513 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 4 27 1 |
|
| 337 | |
| Современные ингредиенты - важнейший фактор улучшения здоровья |
