| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no4_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 18:41:22 30 мая 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240513s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no4_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Титова, О. Т. научный сотрудник Ольга Тихоновна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
Эффективность применения мультиэнзимной композиции при переработке белой сливы Ольга Тихоновна Титова, Любовь Павловна Галлямова, Наталья Евгеньевна Головачева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл., 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 22 (12 назв.) |
| Аннотация | С целью получения спиртных напитков с высокими качественными показателями целесообразно использовать полуфабрикаты на основе натурального плодово-ягодного сырья. Однако входящие в его состав нейтральные полисахариды, белки, целлюлоза, гемицеллюлоза и другие высокомолекулярные соединения затрудняют их получение. Для облегчения переработки сырья рекомендуется производить предварительную обработку мезги ферментными препаратами. Это позволяет улучшить реологические и физико-химические показатели полуфабрикатов. Использование белой сливы в качестве натурального вкусоароматического вещества в составе спиртных напитков является перспективным направлением. В состав плодов белой сливы входят сахара, органические кислоты, витамины, фенольные соединения, минеральные вещества и микроэлементы. В проведенных ранее исследованиях было установлено высокое содержание пектиновых веществ и присутствие целлюлозы в плодах белой сливы, что свидетельствует о необходимости обработки ферментными препаратами с соответствующими активностями. Для эффективной переработки данного сырья были использованы "Фруктоцим Флюкс" (Fructozim Flux), обладающий пектолитической активностью, и "Целлозим Плюс BGX", обладающий целлюлолитической активностью. Применение данных ферментных препаратов позволило увеличить общий выход сока в 1, 3-1, 4 раза и сока-самотека в 7, 8-8 раз, снизить кинематическую вязкость в опытных образцах в 7, 8-16, 7 раза по сравнению с контролем вследствие разрушения структуры клеточной ткани. Несмотря на то, что выход сока в ферментализатах увеличился на 23-28 %, содержание экстрактивных веществ в контрольных и в опытных вариантах практически не изменилось и составило 14, 15±0, 27 г/100 дм3. Было отмечено снижение мутности сока в 3, 4-5, 1 раза, увеличение содержания фенольных веществ и антиоксидантной активности в образцах с применением мультиэнзимных композиций по сравнению с контрольным образцом. При анализе физико-химических и реологических показателей наиболее эффективно было применение мультиэнзимной композиции: "Фруктоцим Флюкс" 0, 2 мг/кг - "Целлозим Плюс BGX" 0, 2 мг/кг. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мультиэнзимные композиции ферментные препараты белая слива слива переработка сливы переработка белой сливы технологическая переработка сливы выход сока слив выход сливового сока экстрактивные вещества антиоксидантная активность общие фенольные вещества мутность Пектозим Целлозим мезга сливовая мезга ферментативная обработка сливовой мезги обработка сливовой мезги исследования |
|
Галлямова, Л. П. научный сотрудник Любовь Павловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Головачева, Н. Е. кандидат технических наук Наталья Евгеньевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Морозова, С. С. кандидат химических наук Светлана Семеновна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Абрамова, И. М. доктор технических наук; директор Ирина Михайловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 4. - С. 20-22 |
|
RU 41417097 20240513 RCR |
|
|
RU 41417097 20240513 |
|
|
RU AR-MARS 20240513 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240513 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 4 20 1 |
|
| 337 | |
| Современные ингредиенты - важнейший фактор улучшения здоровья |
