| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no2_ss64_ad1 |
| Дата корректировки | 12:59:47 29 апреля 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240403s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no2_ss64_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Свиридов, Д. А. кандидат технических наук Дмитрий Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Особенности элементного профиля вин Краснодарского края Дмитрий Александрович Свиридов, Михаил Юрьевич Ганин, Алексей Александрович Шилкин |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 66-67 (13 назв.) |
| Аннотация | Изучение элементного профиля вин является важным этапом при их идентификации по месту происхождения. Большинство элементов, обнаруженных в вине, проходят путь через поглощение их виноградным растением из почв, что формирует "минералогическую подпись" вина, связанную с терруаром. При этом ввиду различных биологических и геологических процессов качественный и количественный состав микроэлементов и редкоземельных металлов в виноградной ягоде, а впоследствии в вине может с течением времени приобрести тенденцию к определенным изменениям. В связи с этим представляет интерес изучить изменение элементного профиля вин, произведенных из винограда разных лет урожая, на примере конкретных виноградников. Объектами исследования являлись 27 образцов вин, выработанных в лабораторных условиях. Виноград красных и белых сортов урожаев 2020-2022 гг. отбирали на виноградниках в станице Старотитаровской и поселке Сенной Таманского полуострова в Краснодарском крае. В полученных винах определяли содержание Li, Be, B, Na, Mg, Al, Si, P, S, K, Ca, Sc, Ti, V, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Ga, Ge, As, Se, Br, Rb, Sr, Y, Zr, Mo, Nb, Ru, Rh, Ag, Cd, In, Sn, Sb, Te, Cs, Ba, La, Ce, Pr, Nd, Sm, Eu, Gd, Tb, Dy, Ho, Er, Tm, Yb, Lu, Hf, Ta, W, Re, Os, Ir, Pt, Au, Hg, Tl, Pb, Bi, Th, U с использованием метода ИСП-МС. В результате исследования были установлены статистически значимые различия между выборками вин, выработанных в период с 2020 по 2022 гг. по следующим параметрам: Mg, Zn, Rb, Cs, Fe, Cu, Zr, Sn, La, Ce, Lu, Hf, Bi, Th, U и Co. Представляло интерес установить, какие из выявленных элементов имеют выраженную динамику к увеличению или уменьшению массовой концентрации на протяжении всего периода исследований. Было установлено, что концентрации элементов Mg, Zn, Zr и Hf имеют тенденцию к увеличению, а концентрации элементов Fe и Sn - к уменьшению, на протяжении всего периода исследования. Выявленные тенденции свидетельствуют о необходимости проведения ежегодного мониторинга элементного профиля вин в рамках вопроса идентификации места их географического происхождения. Прогнозирование ежегодных изменений повысит точность статистической модели, что позволит проводить идентификацию с более высокой степенью достоверности. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
вина идентификация вин элементные профили вин географическое место происхождения вин место происхождения вин краснодарские вина виноградные вина тестирование вин метод ИСП-МС ИСП-МС метод тест Шапиро-Уилка Шапиро-Уилка тест тест Левене Левене тест тест Стьюдента Стьюдента тест тест Манна-Уитни Манна-Уитни тест состав вин микроэлементный состав вин исследования |
|
Ганин, М. Ю. кандидат технических наук Михаил Юрьевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Шилкин, А. А. научный сотрудник Алексей Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 2. - С. 64-67 |
|
RU 41417097 20240403 RCR |
|
|
RU 41417097 20240403 |
|
|
RU AR-MARS 20240403 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240403 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 2 64 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
