| Индекс УДК | 663.1 |
|
Особенности элементного профиля вин Краснодарского края Дмитрий Александрович Свиридов, Михаил Юрьевич Ганин, Алексей Александрович Шилкин |
|
| Аннотация | Изучение элементного профиля вин является важным этапом при их идентификации по месту происхождения. Большинство элементов, обнаруженных в вине, проходят путь через поглощение их виноградным растением из почв, что формирует "минералогическую подпись" вина, связанную с терруаром. При этом ввиду различных биологических и геологических процессов качественный и количественный состав микроэлементов и редкоземельных металлов в виноградной ягоде, а впоследствии в вине может с течением времени приобрести тенденцию к определенным изменениям. В связи с этим представляет интерес изучить изменение элементного профиля вин, произведенных из винограда разных лет урожая, на примере конкретных виноградников. Объектами исследования являлись 27 образцов вин, выработанных в лабораторных условиях. Виноград красных и белых сортов урожаев 2020-2022 гг. отбирали на виноградниках в станице Старотитаровской и поселке Сенной Таманского полуострова в Краснодарском крае. В полученных винах определяли содержание Li, Be, B, Na, Mg, Al, Si, P, S, K, Ca, Sc, Ti, V, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Ga, Ge, As, Se, Br, Rb, Sr, Y, Zr, Mo, Nb, Ru, Rh, Ag, Cd, In, Sn, Sb, Te, Cs, Ba, La, Ce, Pr, Nd, Sm, Eu, Gd, Tb, Dy, Ho, Er, Tm, Yb, Lu, Hf, Ta, W, Re, Os, Ir, Pt, Au, Hg, Tl, Pb, Bi, Th, U с использованием метода ИСП-МС. В результате исследования были установлены статистически значимые различия между выборками вин, выработанных в период с 2020 по 2022 гг. по следующим параметрам: Mg, Zn, Rb, Cs, Fe, Cu, Zr, Sn, La, Ce, Lu, Hf, Bi, Th, U и Co. Представляло интерес установить, какие из выявленных элементов имеют выраженную динамику к увеличению или уменьшению массовой концентрации на протяжении всего периода исследований. Было установлено, что концентрации элементов Mg, Zn, Zr и Hf имеют тенденцию к увеличению, а концентрации элементов Fe и Sn - к уменьшению, на протяжении всего периода исследования. Выявленные тенденции свидетельствуют о необходимости проведения ежегодного мониторинга элементного профиля вин в рамках вопроса идентификации места их географического происхождения. Прогнозирование ежегодных изменений повысит точность статистической модели, что позволит проводить идентификацию с более высокой степенью достоверности. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 2. - С. 64-67 |
