| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no1_ss6_ad1 |
| Дата корректировки | 14:40:16 29 марта 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240311s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no1_ss6_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.86 |
| Индекс ББК | 36.88 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Чусова, А. Е. кандидат технических наук Алла Евгеньевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
|
Особенности технологии производства питьевого киселя Алла Евгеньевна Чусова, Ирина Михайловна Жаркова, Юлия Ивановна Слепокурова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 12 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 12-14 (45 назв.) |
| Аннотация | Из глубины веков на стол современного человека пришел кисель. Столетия назад на Руси кисель, приготовленный варкой предварительно заквашенного мучного настоя, входил в ежедневный рацион крестьян. Шло время, с развитием торговли появлялось новое сырье и, как следствие, новые рецепты излюбленного блюда. В наше время под термином "кисель" чаще всего понимают безалкогольный напиток вязкой (слизистой) консистенции (обычно сладкий). Благодаря составу и физико-химическим свойствам кисели оказывают благоприятное влияние на организм человека и рекомендованы к употреблению при ряде заболеваний, а также в профилактических целях. Цель - исследование технологических характеристик продуктов переработки зерна амаранта, отработка технологических параметров производства киселя и оценка его качества. Объектами исследования служили 2 образца амарантовой крупки (ТУ 9293-004-77872064) из зерна амаранта сорта Воронежский: нативная и подвергнутая термической обработке на ИК-установке и образцы напитков, полученных на их основе. Оба образца амарантовой крупки предварительно измельчали на лабораторной мельнице ЛМЗ-1. В полученных фракциях определяли следующие показатели: содержание водорастворимого белка (метод Лоури), крахмала (метод Эверса). Органолептические и физико-химические показатели определяли в образцах напитков вязкой консистенции (ГОСТ Р 56558-2015). Напитки вязкой консистенции на основе амарантовой муки разрабатываются для расширения ассортимента безалкогольной продукции и для оказания благоприятного действия на физиологические функции организма. Способом решения данной задачи является получение вязкой основы, обогащение напитков витаминами (яблочный сок), а также применение безглютенового сырья - амарантовой крупки, благоприятно влияющего на определенные физиологические функции организма при наличии нарушения метаболического обмена. На основании полученных экспериментальных данных была разработана технология производства питьевых киселей, особенность которой заключается в том, что отдельно готовится вязкая основа, в которую для формирования вкуса и аромата добавляется вкусоароматическое сырье. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство безалкогольных напитков AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кисели питьевые кисели амарантовая крупка амарантовая мука термическая обработка амарантовой муки технологии производства киселей обработка амарантовой муки производство киселей производство питьевых киселей классификация питьевых киселей яблочный сок гуаровая камедь ксантановая камедь органолептические показатели киселей физико-химические показатели киселей зерновые напитки показатели киселей производство зерновых напитков исследования |
|
Жаркова, И. М. доктор технических наук; профессор Ирина Михайловна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Слепокурова, Ю. И. кандидат биологических наук Юлия Ивановна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Коркина, А. В. Ангелина Васильевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Тарарыков, М. П. Михаил Петрович Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 1. - С. 6-14 |
|
RU 41417097 20240311 RCR |
|
|
RU 41417097 20240311 |
|
|
RU AR-MARS 20240311 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240311 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 1 6 1 |
|
| 337 | |
| Приоритеты развития фундаментальных технологий |
