| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no12_ss105_ad1 |
| Дата корректировки | 11:44:28 28 февраля 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240213s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no12_ss105_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Оганесянц, Л. А. доктор технических наук; профессор; академик Лев Арсенович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Использование метода изотопной масс-спектрометрии для выявления присутствия в меде экзогенных сахаров Лев Арсенович Оганесянц, Александр Львович Панасюк, Елена Ивановна Кузьмина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 фот., 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 111-113 (39 назв.) |
| Аннотация | В связи с возрастающим спросом населения на продукты пчеловодства и их заметной дороговизной возрастает вероятность фальсификации меда за счет внесения сахаросодержащих веществ. Это отражается, в том числе, на качестве пищевых продуктов, в состав которых входит мед, включая медовые напитки и медовухи. Для решения данной проблемы требуется разработка новых высокоэффективных методов анализа и идентификации. В последние годы появились работы, посвященные установлению подлинности меда по изотопному составу содержащихся в нем основных компонентов методом SCIRA, EA-IRMS, направленные на выявление фальсификатов, изготовленных с использованием сиропов, имитирующих профиль сахаров меда. В наше исследование были включены 17 образцов меда из различных регионов: России, Австрии, Турции и Абхазии. Значения показателей d13C и d15N определяли с помощью изотопного масс-спектрометра DELTA V Advantage (Thermo Fisher Scientific, США - Германия) в конфигурации EA-ConfloIV-MS, обеспечивающей соединение масс-спектрометра с элементным анализатором Flash IRMS. Аналитические исследования изотопного состава этанола ферментированных образцов меда проводились с помощью изотопного масс-спектрометра DELTA V Advantage (Thermo Fisher Scientific, США - Германия) в конфигурации EA-ConfloIV-MS, обеспечивающей соединение масс-спектрометра с элементным анализатором Flash IRMS с автосамплером AI-AS 1300, позволяющим определять в автоматическом режиме изотопные отношения углерода, кислорода и водорода в исследуемых образцах относительно международных стандартных образцов. Белковую фракцию меда выделяли в соответствии с европейским протоколом AOAC 998. 12. Разработана методика определения экзогенных сахаросодержащих веществ в пчелином меде на основе анализа изотопных характеристик углерода, кислорода и водорода в этаноле ферментированных образцов. Предложена новая редакция формулы, позволяющей на основе имеющихся данных изотопного состава меда и его белковой части вычислить процентное содержание сахаров растений С4-типа. Из 17 образцов меда в 4 из них обнаружены экзогенные сахара в количестве от 23 до 33 %. Показано, что измерение отношений изотопов азота в белковой фракции меда дает широкие перспективы для установления его подлинности и может быть использовано в качестве дополнительного критерия идентификации продукции пчеловодства. |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Мед натуральный. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мед цветочный мед пчелиный мед искусственный мед натуральный мед медовые напитки экзогенные сахара образцы меда идентификация меда фальсификация меда пчеловодство изотопная масс-спектрометрия метод изотопной масс-спектрометрии масс-спектрометрия изотопные характеристики азота изотопные характеристики углерода изотопные характеристики водорода ГОСТы пищевые стандарты сахаросодержащие вещества состав меда исследования |
|
Панасюк, А. Л. доктор технических наук; профессор Александр Львович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Кузьмина, Е. И. кандидат технических наук Елена Ивановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Свиридов, Д. А. кандидат технических наук Дмитрий Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Ганин, М. Ю. научный сотрудник Михаил Юрьевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Шилкин, А. А. научный сотрудник Алексей Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 12. - С. 105-113 |
|
RU 41417097 20240213 RCR |
|
|
RU 41417097 20240213 |
|
|
RU AR-MARS 20240213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 12 105 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
