| Индекс УДК | 663/664 |
|
Использование метода изотопной масс-спектрометрии для выявления присутствия в меде экзогенных сахаров Лев Арсенович Оганесянц, Александр Львович Панасюк, Елена Ивановна Кузьмина [и др.] |
|
| Аннотация | В связи с возрастающим спросом населения на продукты пчеловодства и их заметной дороговизной возрастает вероятность фальсификации меда за счет внесения сахаросодержащих веществ. Это отражается, в том числе, на качестве пищевых продуктов, в состав которых входит мед, включая медовые напитки и медовухи. Для решения данной проблемы требуется разработка новых высокоэффективных методов анализа и идентификации. В последние годы появились работы, посвященные установлению подлинности меда по изотопному составу содержащихся в нем основных компонентов методом SCIRA, EA-IRMS, направленные на выявление фальсификатов, изготовленных с использованием сиропов, имитирующих профиль сахаров меда. В наше исследование были включены 17 образцов меда из различных регионов: России, Австрии, Турции и Абхазии. Значения показателей d13C и d15N определяли с помощью изотопного масс-спектрометра DELTA V Advantage (Thermo Fisher Scientific, США - Германия) в конфигурации EA-ConfloIV-MS, обеспечивающей соединение масс-спектрометра с элементным анализатором Flash IRMS. Аналитические исследования изотопного состава этанола ферментированных образцов меда проводились с помощью изотопного масс-спектрометра DELTA V Advantage (Thermo Fisher Scientific, США - Германия) в конфигурации EA-ConfloIV-MS, обеспечивающей соединение масс-спектрометра с элементным анализатором Flash IRMS с автосамплером AI-AS 1300, позволяющим определять в автоматическом режиме изотопные отношения углерода, кислорода и водорода в исследуемых образцах относительно международных стандартных образцов. Белковую фракцию меда выделяли в соответствии с европейским протоколом AOAC 998. 12. Разработана методика определения экзогенных сахаросодержащих веществ в пчелином меде на основе анализа изотопных характеристик углерода, кислорода и водорода в этаноле ферментированных образцов. Предложена новая редакция формулы, позволяющей на основе имеющихся данных изотопного состава меда и его белковой части вычислить процентное содержание сахаров растений С4-типа. Из 17 образцов меда в 4 из них обнаружены экзогенные сахара в количестве от 23 до 33 %. Показано, что измерение отношений изотопов азота в белковой фракции меда дает широкие перспективы для установления его подлинности и может быть использовано в качестве дополнительного критерия идентификации продукции пчеловодства. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 12. - С. 105-113 |
