| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no11_ss119_ad1 |
| Дата корректировки | 13:17:39 31 января 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240115s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no11_ss119_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8/.9 |
| Индекс ББК | 36.96 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Королев, А. А. кандидат технических наук Алексей Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Анализ режимов стерилизации продуктов детского питания в различных видах упаковок одинаковой вместимости Алексей Александрович Королев, Галина Петровна Покудина, Вячеслав Иванович Сенкевич |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 123 (11 назв.) |
| Аннотация | В статье приведен анализ режимов стерилизации продуктов детского питания, изготовленных в соответствии с ГОСТ 30545-2015 в различных видах упаковок одинаковой вместимости. При разработке режимов стерилизации учитываются вид, состав консервируемого сырья, pH, тип и вместимость упаковки. Перед производителем консервов встает вопрос о выборе оптимального режима стерилизации для того или иного типа применяемой упаковки для консервируемой продукции. Проведен сравнительный анализ разработанных режимов стерилизации для одного наименования продукта, фасованного в различные виды упаковки, имеющие одинаковую вместимость (100 г) : стеклянные банки для детского питания с венчиком IV типа по ГОСТ 32671-2020 и полимерные пакеты типа Doy Pack по ГОСТ ISO22015-2020. Стерилизацию проводили в горизонтальном пароводяном автоклаве. Основной задачей при разработке режимов стерилизации является определение температуры и продолжительности термической обработки продукта, при которой фактическая летальность должна быть равной или превышать значение требуемой летальности F процесса стерилизации консервов. По рассчитанной требуемой летальности F были подобраны предварительные режимы стерилизации, по которым проведены прогревы образцов консервов с регистрацией логгерами термограмм среды в автоклаве и продукта в его наименее прогреваемой зоне (Slowest Heating Zone) SHZ. Величины фактической летальности L при прогревах образцов продуктов по этим режимам рассчитаны интегральной суммой коэффициентов летальности lT0 для измеренных температур продукта Tпр. Эти величины превышали величины требуемой летальности. По подобранным и скорректированным режимам выработаны опытные партии консервов и заложены на 3-месячное хранение в изотермических условиях при температуре 20±5 °С. После указанного срока партии консервов были разбракованы, проведены микробиологические анализы, подтвердившие, что разработанные режимы обеспечивают промышленную стерильность выработанных консервов. Изучена тепловая инерция материала стеклянных банок в сравнении с другими материалами упаковок консервируемого детского питания. Инерция стеклянной банки объёмом нетто 100 мл составляет 15 % от наполненной продуктом нетто 100 г. Проведенные расчеты и исследования показывают, что при разработке режимов стерилизации следует учитывать тип и вид применяемой упаковки продукта ввиду ее влияния на стадии нагрева и собственно стерилизацию процесса тепловой обработки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Консервное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
горизонтальные автоклавы автоклавы режимы стерилизации стерилизация продуктов детского питания продукты детского питания детское питание детские продукты питания консервы детские консервы стерильность консервов логгеры промышленная стерильность консервов стерильность консервов упаковка детского питания исследования стерилизация мяса птицы мясные консервы детские мясные консервы |
|
Покудина, Г. П. научный сотрудник Галина Петровна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Сенкевич, В. И. ведущий инженер Вячеслав Иванович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 11. - С. 119-123 |
|
RU 41417097 20240115 RCR |
|
|
RU 41417097 20240115 |
|
|
RU AR-MARS 20240116 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240116 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 11 119 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
