| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no10_ss24_ad1 |
| Дата корректировки | 9:27:12 27 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231223s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no10_ss24_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Тулякова, Т. В. доктор технических наук; профессор Татьяна Владимировна Российский биотехнологический университет 070 |
|
|
Роль цифровых технологий в обеспечении безопасности пищевых продуктов Татьяна Владимировна Тулякова, Елена Давидовна Горячева, Кирилл Игоревич Коптелов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 29-30 (17 назв.) |
| Аннотация | Вопрос обеспечения безопасными продуктами питания населения всего мира до сих пор не решен однозначно. Сложности возникают на каждом этапе производства. Производителям необходимо предусматривать аспект утилизации продуктов питания, сокращение отходов. В России существует ряд документов, направленных на решение вопросов обеспечения продовольственной безопасности, в том числе документы стратегического планирования. Кроме государственного уровня обеспечения безопасности применяется и системный уровень. Системы прослеживаемости пищевых продуктов, как при их промышленном производстве, так и при их изготовлении на предприятиях общественного питания, являются обязательными элементами системы менеджмента безопасности. Сложная внутренняя логистика и необходимость координации между всеми структурными подразделениями производителей пищевых продуктов требуют автоматизации основных бизнес-процессов. В статье проведен анализ термина "прослеживаемость", взятый из различных нормативных и законодательных документов. Выявлено, что нет единого и четкого подхода к созданию системы прослеживаемости на предприятиях, в том числе общественного питания. Для создания системы прослеживаемости необходимо как минимум три элемента: прослеживаемость поставщика, прослеживаемость переработки и прослеживаемость потребителя. Были проанализированы 10 предприятий пищевой промышленности, 4 из них предприятия общественного питания, на наличие трех элементов системы прослеживаемости. Результаты показали, что для предприятий общественного питания оказалось труднее внедрить элементы системы прослеживаемости: в основном это связано с особенностями их работы. Для упрощения внедрения системы прослеживаемости необходимо использовать цифровые технологии. На настоящий момент в наивысшей степени потребностям и возможностям пищевой отрасли соответствует программный инструмент 1С. В статье приведены материалы по практическому применению цифровых технологий для прослеживаемости выполнения работ на различных этапах при промышленном производстве пищевой продукции, представлен вариант использования программы 1С для предприятий общественного питания для осуществления прослеживаемости, представлены особенности и разница в этих подходах. |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
безопасность пищевых продуктов продовольственная безопасность пищевая безопасность системы менеджмента безопасности пищевых продуктов менеджмент безопасности пищевых продуктов прослеживаемость пищевых цепей прослеживаемость пищевых продуктов прослеживаемость производителей пищевых продуктов идентификация пищевых продуктов цифровая прослеживаемость пищевых цепей системы прослеживаемости пищевых цепей эффективность систем прослеживаемости пищевых цепей цифровые технологии продовольственные потери пищевые отходы производство пищевых продуктов промышленное производство пищевых продуктов предприятия общественного питания прослеживаемость работы предприятий общественного питания цифровизация предприятий пищевой промышленности автоматизация предприятий пищевой промышленности исследования |
|
Горячева, Е. Д. кандидат технических наук Елена Давидовна Российский биотехнологический университет 070 Коптелов, К. И. Кирилл Игоревич Российский биотехнологический университет 070 Джабакова, А. Э. Анна Эдуардовна Российский биотехнологический университет 070 Кудинов, Д. В. Дмитрий Викторович Российский биотехнологический университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 24-30 |
|
RU 41417097 20231223 RCR |
|
|
RU 41417097 20231223 |
|
|
RU AR-MARS 20231223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 10 24 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность пищевых продуктов как элемент продовольственной безопасности |
