| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no10_ss19_ad1 |
| Дата корректировки | 9:27:11 27 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231223s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no10_ss19_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шевченко, С. Е. кандидат химических наук Светлана Евгеньевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Оценка влияния качества субстрата на содержание ртути и мышьяка в грибах в технологии культивации Светлана Евгеньевна Шевченко, Андрей Юрьевич Базаркин |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 22-23 (17 назв.) |
| Аннотация | В статье приведены результаты исследований уровня содержания ртути и мышьяка в свежих дикорастущих и культивируемых грибах. В качестве объектов исследования были выбраны 5 видов дикорастущих свежих грибов и 2 вида культивируемых. Всего было взято 48 образцов свежих грибов: Гриб Белый (Boletus edulis), Масленок Обыкновенный (Suillus luteus), Опенок Осенний (Armillaria mellea), Свинушка тонкая (Paxillus involutus), Гриб Польский (Imleria badia), собранных в октябре 2022 года в Московской области (Раменский, Рузский районы), Калужской области (Жуковский район) ; Шампиньон Обыкновенный (Agaricus campestris) и Вешенка Обыкновенная (Pleurotus ostreatus) из торговых сетей. Уровень содержания ртути и мышьяка определяли методом инверсионной вольтамперометрии. Самый высокий уровень ртути был обнаружен в Свинушке тонкой (Paxillus involutus) и Грибе Польском (Imleria badia). Превышение предельно допустимой концентрации (ПДК) в них наблюдали в 4-8 раз. Самый низкий уровень ртути (в пределах нормы) зафиксирован у Опят Осенних (Armillaria mellea), независимо от места произрастания. Уровень мышьяка в образцах всех грибов, как дикорастущих, так и культивируемых, не превышал допустимого значения. Сделан сравнительный анализ уровня содержания ртути и мышьяка в культивируемых и дикорастущих грибах. Установлено, что содержание ртути в культивируемых грибах превышает последнее в дикорастущих грибах, а не наоборот, как считали ранее. В 88, 9 % образцов культивируемых грибов предельно допустимое значение превышено в 1, 5-6 раз, в отличие от значений в дикорастущих грибах, где превышение в 1, 5-8 раз обнаружено в 70 % случаев. Изучены технология изготовления грибов на промышленных предприятиях и факторы риска. Дана предварительная оценка риска влияния состава и качества субстрата на этапе выбора и приготовления субстрата в технологии культивации грибов на предприятиях на содержание ртути в шампиньонах и вешенках. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
инверсионная вольтамперометрия вольтамперометрия определение ртути в грибах определение мышьяка в грибах грибы ртуть в грибах мышьяк в грибах субстраты нормативная документация культивируемые грибы культивация грибов качество грибов шампиньоны вешенки виды грибов мониторинг содержания ртути в грибах мониторинг содержания мышьяка в грибах белые грибы маслята обыкновенные опята осенние дикорастущие грибы свинушки тонкие грибы польские шампиньоны обыкновенные вешенки обыкновенные исследования доля ртути в грибах доля мышьяка в грибах |
|
Базаркин, А. Ю. научный сотрудник Андрей Юрьевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 19-23 |
|
RU 41417097 20231223 RCR |
|
|
RU 41417097 20231223 |
|
|
RU AR-MARS 20231223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 10 19 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность пищевых продуктов как элемент продовольственной безопасности |
