| Индекс УДК | 663/664 |
|
Оценка влияния качества субстрата на содержание ртути и мышьяка в грибах в технологии культивации Светлана Евгеньевна Шевченко, Андрей Юрьевич Базаркин |
|
| Аннотация | В статье приведены результаты исследований уровня содержания ртути и мышьяка в свежих дикорастущих и культивируемых грибах. В качестве объектов исследования были выбраны 5 видов дикорастущих свежих грибов и 2 вида культивируемых. Всего было взято 48 образцов свежих грибов: Гриб Белый (Boletus edulis), Масленок Обыкновенный (Suillus luteus), Опенок Осенний (Armillaria mellea), Свинушка тонкая (Paxillus involutus), Гриб Польский (Imleria badia), собранных в октябре 2022 года в Московской области (Раменский, Рузский районы), Калужской области (Жуковский район) ; Шампиньон Обыкновенный (Agaricus campestris) и Вешенка Обыкновенная (Pleurotus ostreatus) из торговых сетей. Уровень содержания ртути и мышьяка определяли методом инверсионной вольтамперометрии. Самый высокий уровень ртути был обнаружен в Свинушке тонкой (Paxillus involutus) и Грибе Польском (Imleria badia). Превышение предельно допустимой концентрации (ПДК) в них наблюдали в 4-8 раз. Самый низкий уровень ртути (в пределах нормы) зафиксирован у Опят Осенних (Armillaria mellea), независимо от места произрастания. Уровень мышьяка в образцах всех грибов, как дикорастущих, так и культивируемых, не превышал допустимого значения. Сделан сравнительный анализ уровня содержания ртути и мышьяка в культивируемых и дикорастущих грибах. Установлено, что содержание ртути в культивируемых грибах превышает последнее в дикорастущих грибах, а не наоборот, как считали ранее. В 88, 9 % образцов культивируемых грибов предельно допустимое значение превышено в 1, 5-6 раз, в отличие от значений в дикорастущих грибах, где превышение в 1, 5-8 раз обнаружено в 70 % случаев. Изучены технология изготовления грибов на промышленных предприятиях и факторы риска. Дана предварительная оценка риска влияния состава и качества субстрата на этапе выбора и приготовления субстрата в технологии культивации грибов на предприятиях на содержание ртути в шампиньонах и вешенках. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 19-23 |
