| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no10_ss14_ad1 |
| Дата корректировки | 9:27:11 27 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231223s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no10_ss14_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Королев, А. А. кандидат технических наук Алексей Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Факторы терминальной стерилизации консервируемых продуктов детского питания Алексей Александрович Королев, Галина Петровна Покудина, Вячеслав Иванович Сенкевич |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл., 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 18 (16 назв.) |
| Аннотация | Проанализированы факторы, определяющие режимы терминальной стерилизации консервируемых продуктов детского питания из гомогенизированных фруктов, овощей, мяса (англ. Baby Food (BF). Экспериментально определены количественные значения нестационарности температурного поля tBF, возникающие при остывании BF после укупоривания в разные типы упаковки перед стерилизацией. Разность температур BF у стенок банок и по оси за время допустимой технической паузы между герметизацией упаковок и началом их стерилизации в нижнем ряду банок в корзине достигала 12 °С. Проанализированы факторы, влияющие на миграцию наименее прогреваемой зоны (Slowest Heating Zone (SHZ) в BF при стерилизации. К ним относятся теплофизические свойства BF, дизайн и размеры упаковок, рабочая температура среды в стерилизаторе и темп ее изменения при нагреве и охлаждении. Установлено, что темп уменьшения температуры в начале охлаждения BF больше, чем темп их нагрева из-за большой разности температур охлаждающей воды и tBF по сравнению с разностью температур греющего теплоносителя и tBF. Экспериментально подтверждено также ступенчатое изменение механизма теплообмена в начале фаз нагрева и охлаждения при определенной разности температур теплоносителя в стерилизаторе и BF и изменение ее структуры и вязкости в зависимости от температуры. Показаны недостатки алгоритма, используемого для расчета режима по косвенному фактору - летальности в SHZ. В расчетных зависимостях фактической летальности L используют эмпирические величины термотолерантности целевых микроорганизмов D, обладающей большой изменчивостью. Вариативность D зависит от температуры стерилизации и физико-химических свойств растительных и животных компонентов BF. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
стерилизация консервируемых продуктов расчет режимов терминальной стерилизации летальность режимы терминальной стерилизации стерилизующий эффект тепловая инерция консервируемые продукты детского питания терминальная стерилизация консервируемых продуктов продукты детского питания детские консервы детское питание гомогенизированные продукты питания baby food исследования |
|
Покудина, Г. П. научный сотрудник Галина Петровна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Сенкевич, В. И. научный сотрудник Вячеслав Иванович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 14-18 |
|
RU 41417097 20231223 RCR |
|
|
RU 41417097 20231223 |
|
|
RU AR-MARS 20231223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 10 14 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность пищевых продуктов как элемент продовольственной безопасности |
