| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no9_ss66_ad1 |
| Дата корректировки | 12:26:08 1 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231111s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no9_ss66_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.2 |
| Индекс ББК | 36.85 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кузина, Л. Б. аспирант Лидия Борисовна Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 |
|
|
Сравнительный анализ существующих методов оценки степени резистентности крахмалов, крахмалопродуктов и пищевых ингредиентов Лидия Борисовна Кузина, Николай Дмитриевич Лукин, Любовь Григорьевна Кузьмина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 9 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 71-73 (36 назв.) |
| Аннотация | В представленной работе рассмотрены различные методы определения массовой доли резистентной фракции крахмала (или степени резистентности), которая не переваривается в тонком кишечнике человека и животных. Это свойство представляет большой интерес на фоне увеличения спроса к продуктам здорового питания: такой крахмал позволяет снизить гликемический индекс продукта и его калорийность. Описаны панкреатин-гравиметрический, гравиметрический, спектрофотометрические (метод 3, 5-динитросалициловой кислоты, или DNS, глюкозооксидаза-пероксидазный метод, или GOPOD, глюкооксидазный метод, или GOD/PAP), хроматографический способы; виды используемого оборудования - аналитические весы, спектрофотометр, высокоэффективный жидкостной хроматограф (ВЭЖХ) ; составлены принципиальные схемы методов; установлены различия в виде времени гидролиза образцов (от 20 мин до 16 ч), количества стадий гидролиза (от 1 до 4) ; основные используемые для гидролиза ферменты (панкреатин, панкреатическая альфа-амилаза (ПАА), альфа-амилоглюкозидаза (АМГ) ; произведено сравнение по количеству требуемых операций и чувствительности методов (порога определения). Наиболее чувствительными методами являются английский и испанский 0, 01 г/100 г (вследствие использования глюкозопероксидазного метода для определения массовой доли глюкозы после гидролиза), наиболее инструментально независимым и простым - панкреатин-гравиметрический, который был предложен учеными из Кореи и США (сушильный шкаф, водяная баня, аналитические весы), наиболее трудоемким и постоянно совершенствующимся - ирландский (21 операция), наиболее новым - российский (от 2022 г. ), самым необычным - английский, со стадией пережевывания в ротовой полости. Основной вывод - каждая группа ученых при разработке методов отталкивалась от приборного оснащения лабораторий и возможности упрощения пробоподготовки. В перспективе для введения классификации крахмалов, крахмалопродуктов, крахмалсодержащих реагентов и пищевых продуктов требуется стандартизировать один из методов и учредить в качестве международного стандарта в комитете ИСО. |
|
Пищевые производства AR-MARS Крахмалопаточное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
резистентная фракция крахмала резистентный крахмал резистентность крахмалов методы определения резистентности крахмалов резистентность крахмалопродуктов резистентность пищевых ингредиентов методы исследования амилолитические ферменты панкреатин панкреатическая альфа-амилаза альфа-амилоглюкозидаза степень резистентности крахмалов способы определения степени резистентности крахмалов крахмалы крахмалопродукты модифицированные крахмалы пищевые ингредиенты крахмалсодержащие продукты питания гидролиз крахмала исследования |
|
Лукин, Н. Д. доктор технических наук; профессор Николай Дмитриевич Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 Кузьмина, Л. Г. научный сотрудник Любовь Григорьевна Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 Никитина, М. Ф. научный сотрудник Марина Феликсовна Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 Соломина, Л. С. кандидат технических наук Лидия Степановна Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 9. - С. 66-73 |
|
RU 41417097 20231111 RCR |
|
|
RU 41417097 20231111 |
|
|
RU AR-MARS 20231122 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231122 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 9 66 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
