| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no8_ss31_ad2 |
| Дата корректировки | 11:26:32 30 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231022s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no8_ss31_ad2 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Моисеева, А. А. научный сотрудник Александра Анатольевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Влияние видимого света на качественные показатели белых игристых вин Александра Анатольевна Моисеева, Дарья Владиславовна Андриевская, Владимир Александрович Трофимченко |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 39-40 (15 назв.) |
| Аннотация | Проблема сохранения качества игристых вин при хранении является чрезвычайно актуальной. Цель настоящей работы состояла в исследовании влияния видимого излучения в среднем диапазоне спектра (синего [l=440-485 нм], зеленого [l=500-565 нм] и желтого света [l=565-590 нм]) на качественные характеристики белых игристых вин брют, разлитых в стеклянные бутылки темно-оливкового цвета. Контрольные образцы хранили в темноте и при естественном освещении. Влияние электромагнитного излучения оценивали в течение 60 сут по изменению окислительно-восстановительного потенциала (ОВП), величины оптической плотности (ОП) при l=420 нм и основных контролируемых показателей. Установлено, что в процессе хранения в опытных и контрольных образцах происходит рост величины ОВП и ОП. Максимальные изменения зафиксированы в образцах, находившихся под воздействием синего и желтого света, а также естественного освещения. При хранении в темноте и при l=500-565 нм (зеленый свет) эти показатели менялись не так значительно. Также установлено, что контролируемые физико-химические показатели образцов по истечении срока хранения существенно не изменились, за исключением массовой концентрации летучих кислот и общего диоксида серы, относительно исходной. Максимальный рост массовой концентрации летучих кислот отмечен при воздействии синего света и естественного освещения - на 45, 8 % и 41, 7 % соответственно. Минимальный - при хранении в темноте (4, 2 %). В результате органолептической оценки было отмечено, что во всех опытных и контрольных образцах в различной степени снижалась интенсивность цветочных оттенков, присущих исходным образцам. Наиболее существенно это происходило под действием синего света и естественного освещения. Кроме этого, в аромате появились "уваренные" тона, а вкус стал менее гармоничным. При хранении игристых вин в темноте и в диапазоне l=500-565 нм (зеленый свет) изменение качественных характеристик было минимальным. Таким образом, результаты исследования позволили рекомендовать для максимального сохранения исходного качества белых игристых вин брют осуществлять их хранение в темноте или с использованием освещения с длиной волны в пределах 500-565 нм (зеленый свет), при отсутствии такой возможности использовать желтый свет. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
игристые вина белые игристые вина вина игристые вина белые хранение вин качество вин условия хранения вин свет видимый свет влияние света физико-химический состав вин интенсивность цвета вин летучие кислоты органолептические свойства вин исследования оптическая плотность вин |
|
Андриевская, Д. В. кандидат технических наук Дарья Владиславовна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Трофимченко, В. А. кандидат технических наук Владимир Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 8. - С. 31-35 |
|
RU 41417097 20231022 RCR |
|
|
RU 41417097 20231022 |
|
|
RU AR-MARS 20231022 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231022 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 8 31 2 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
