| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no8_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 11:26:30 30 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231019s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no8_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Тимакова, Р. Т. кандидат сельскохозяйственных наук; доктор технических наук; профессор Роза Темерьяновна Уральский государственный экономический университет (Екатеринбург) 070 |
|
|
Оценка сбалансированности аминокислотного состава белка сухого кобыльего молока Роза Темерьяновна Тимакова, Юлия Владимировна Ильюхина, Вадим Грационович Старцев |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 20-21 (23 назв.) |
| Аннотация | Кобылье молоко, приближенное по своему составу к женскому молоку, и продукты его переработки (кумыс) активно используются в лечебно-профилактическом питании при бронхолегочных заболеваниях, патологиях ЖКТ, в реабилитации онкологических больных и для поддержания общего иммунитета. Биологическая ценность кобыльего молока определяется качеством белка и сбалансированностью его аминокислотного состава. В то же время производство кобыльего молока не получило широкого распространения (объемы производства составляют до 0, 02 % от общего объема производства сырого молока) ввиду особенностей организации молочного коневодства, высокой себестоимости сырья, несовершенства логистических процессов, что требует изменения бизнес-процессов и перехода на производство сухого кобыльего молока, отличающегося пролонгированными сроками годности. Аминокислотный состав белка кобыльего молока сопоставим с идеальным белком, в нем не выявлена лимитирующая аминокислота, наряду с этим в сыром кобыльем молоке установлен минимальный аминокислотный скор по валину. Высокая сбалансированность аминокислотного состава позволяет улучшить синтез белка в организме человека при высоком коэффициенте утилитарности - от 0, 9883 в сыром молоке до 0, 9900 в сухом молоке. Аминокислоты белка сухого кобыльего молока практически полностью используются в анаболических целях, при этом показатель сопоставимой избыточности равен 0, 0003, что в 14 раз меньше, чем в сыром молоке, тем самым обеспечивая более высокую усвояемость сухого молока - до 99, 0-99, 5 %. В условиях отсутствия регламентирующей нормативной документации по использованию сырого натурального кобыльего молока в питании человека оптимальным решением является производство сухого кобыльего молока способом сублимационной сушки на малых сельскохозяйственных предприятиях полного производственного цикла. Результаты проведенных исследований показывают более высокие характеристики сбалансированности аминокислотного состава сухого кобыльего молока. Рекомендуется проведение дальнейших исследований по углубленной оценке пищевой ценности сухого кобыльего молока. |
| Источник рубрики |
Удмуртский ветеринарно-диагностический центр AR-MARS Единый лабораторный комплекс Уральского государственного экономического университета AR-MARS Уральский государственный экономический университет Единый лабораторный комплекс AR-MARS ВНИИМП им. В. М. Горбатова AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В. М. Горбатова AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу (ГОСТ) AR-MARS Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу (ГОСТ) AR-MARS Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка (ГОСТ) AR-MARS Методы определения массовой доли белка (ГОСТ) AR-MARS О безопасности молока и молочной продукции (технический регламент) AR-MARS Молоко кобылье сырое. Технические условия AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
сухое кобылье молоко кобылье молоко сублимационная сушка белки молоко сухое молоко кобылье состав белков аминокислоты аминокислотный скор биологическая ценность скор аминокислотный аминокислотный состав белка сухого кобыльего молока аминокислотный состав белка кобыльего молока аминокислотный состав кобыльего молока аминокислотный скор белка кобыльего молока состав кобыльего молока биологическая ценность кобыльего молока альфа-лактальбумин ценность кобыльего молока бета-лактоглобулин технические регламенты государственные стандарты пищевые стандарты ГОСТы исследования удмуртские ветеринарно-диагностические центры ветеринарно-диагностические центры уральские единые лабораторные комплексы лабораторные комплексы НИИ научно-исследовательские институты |
|
Ильюхина, Ю. В. аспирант Юлия Владимировна Уральский государственный экономический университет (Екатеринбург) 070 Старцев, В. Г. глава Вадим Грационович Крестьянское фермерское хозяйство Старцев В. Г. (Мочище) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 8. - С. 16-21 |
|
RU 41417097 20231019 RCR |
|
|
RU 41417097 20231019 |
|
|
RU AR-MARS 20231022 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231022 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 8 16 1 |
|
| 337 | |
| Пищевые ингредиенты - технологические подходы в использовании |
