| Индекс УДК | 637.1 |
|
Оценка сбалансированности аминокислотного состава белка сухого кобыльего молока Роза Темерьяновна Тимакова, Юлия Владимировна Ильюхина, Вадим Грационович Старцев |
|
| Аннотация | Кобылье молоко, приближенное по своему составу к женскому молоку, и продукты его переработки (кумыс) активно используются в лечебно-профилактическом питании при бронхолегочных заболеваниях, патологиях ЖКТ, в реабилитации онкологических больных и для поддержания общего иммунитета. Биологическая ценность кобыльего молока определяется качеством белка и сбалансированностью его аминокислотного состава. В то же время производство кобыльего молока не получило широкого распространения (объемы производства составляют до 0, 02 % от общего объема производства сырого молока) ввиду особенностей организации молочного коневодства, высокой себестоимости сырья, несовершенства логистических процессов, что требует изменения бизнес-процессов и перехода на производство сухого кобыльего молока, отличающегося пролонгированными сроками годности. Аминокислотный состав белка кобыльего молока сопоставим с идеальным белком, в нем не выявлена лимитирующая аминокислота, наряду с этим в сыром кобыльем молоке установлен минимальный аминокислотный скор по валину. Высокая сбалансированность аминокислотного состава позволяет улучшить синтез белка в организме человека при высоком коэффициенте утилитарности - от 0, 9883 в сыром молоке до 0, 9900 в сухом молоке. Аминокислоты белка сухого кобыльего молока практически полностью используются в анаболических целях, при этом показатель сопоставимой избыточности равен 0, 0003, что в 14 раз меньше, чем в сыром молоке, тем самым обеспечивая более высокую усвояемость сухого молока - до 99, 0-99, 5 %. В условиях отсутствия регламентирующей нормативной документации по использованию сырого натурального кобыльего молока в питании человека оптимальным решением является производство сухого кобыльего молока способом сублимационной сушки на малых сельскохозяйственных предприятиях полного производственного цикла. Результаты проведенных исследований показывают более высокие характеристики сбалансированности аминокислотного состава сухого кобыльего молока. Рекомендуется проведение дальнейших исследований по углубленной оценке пищевой ценности сухого кобыльего молока. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 8. - С. 16-21 |
