| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp23_no1_ss89_ad1 |
| Дата корректировки | 14:02:46 2 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230920s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp23_no1_ss89_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.1 |
| Индекс ББК | 36.84 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Плотникова, И. В. 070 |
|
|
Исследование возможности применения показателя активности воды для оценки качества карамели Плотникова И. В., Жаркова И. М., Росляков Ю. Ф., Фетисова Е. С. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 92-93 (26 назв.) |
| Аннотация | Стабильность карамели при хранении значительно зависит от ее углеводного состава, содержания влаги, вида заверточного материала, условий хранения. Для снижения сахароемкости и сладости карамели, исключения из ее состава сахарозы, способствующей засахариванию карамели при хранении, а также высокогигроскопичной фруктозы, влияющей на процесс намокания карамели, в рецептуре целесообразна замена сахара белого на патоку крахмальную. Получение леденцовой карамели без сахара на основе патоки позволит повысить экономическую эффективность производства. |
|
Пищевые производства AR-MARS Сахарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
леденцовая карамель крахмальная патока углеводный состав активность воды |
|
Жаркова, И. М. 070 Росляков, Ю. Ф. 070 Фетисова, Е. С. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 89-93 |
|
RU 42013534 20230920 RCR |
|
|
RU 42013534 20230920 |
|
|
RU AR-MARS 20230922 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230922 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2023 1 89 1 |
|
| 993 |
