| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp23_no1_ss37_ad1 |
| Дата корректировки | 14:02:40 2 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230918s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp23_no1_ss37_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Агеева, Н. М. 070 |
|
|
Изменение концентрации биогенных аминов в винах в зависимости от значения величины рН Агеева Н. М., Ширшова А. А., Чемисова Л. Э., Мацкул А. В. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 42 (15 назв.) |
| Аннотация | Массовая концентрация биогенных аминов - важный показатель качества и безопасности пищевой продукции, в том числе и алкогольной, концентрация которых нормируется в большинстве европейских стран. На накопление биогенных аминов в винах влияет множество факторов, среди которых наиболее важным является величина рН, так как от ее значения зависит ферментативная активность микроорганизмов, в том числе активность декарбоксилаз, в процессе приготовления виноматериалов, их выдержки и хранения. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биогенные амины виноматериалы спиртовое брожение декарбоксилазы микроорганизмов |
|
Ширшова, А. А. 070 Чемисова, Л. Э. 070 Мацкул, А. В. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 37-42 |
|
RU 42013534 20230918 RCR |
|
|
RU 42013534 20230918 |
|
|
RU AR-MARS 20230922 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230922 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2023 1 37 1 |
|
| 993 |
