| Индекс УДК | 663.1 |
|
Изменение концентрации биогенных аминов в винах в зависимости от значения величины рН Агеева Н. М., Ширшова А. А., Чемисова Л. Э., Мацкул А. В. |
|
| Аннотация | Массовая концентрация биогенных аминов - важный показатель качества и безопасности пищевой продукции, в том числе и алкогольной, концентрация которых нормируется в большинстве европейских стран. На накопление биогенных аминов в винах влияет множество факторов, среди которых наиболее важным является величина рН, так как от ее значения зависит ферментативная активность микроорганизмов, в том числе активность декарбоксилаз, в процессе приготовления виноматериалов, их выдержки и хранения. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 37-42 |
