| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no7_ss71_ad1 |
| Дата корректировки | 10:14:08 1 сентября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230813s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no7_ss71_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.52 |
| Индекс ББК | 36.92 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Одинцова, А. А. аспирант Арина Александровна Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 |
|
|
Научное обоснование выбора растительных ингредиентов при производстве функциональных мясных продуктов для детского питания Арина Александровна Одинцова, Нина Ивановна Дунченко, Елена Валерьевна Янченко |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 74 (14 назв.) |
| Аннотация | В статье представлены результаты исследований показателей качества районированных образцов отечественных сортов картофеля, тыквы, капусты брокколи и цветной. Научно обоснован выбор растительных ингредиентов с учетом функциональности на базе требований нормативной документации и полезности их при производстве функциональных мясных продуктов для питания здоровых детей раннего возраста. На основании анализа биохимических исследований установлено, что данные овощные культуры целесообразно использовать при проектировании продуктов питания для детей, так как они содержат необходимые для ребенка витамины и минеральные компоненты. Были изучены сорта овощных культур; картофеля: Жуковский ранний, Метеор, Ред Скарлет, Ривьера, Винета и Азарт; тыквы мускатной: Витаминная, Жемчужина, Мускадэ Агро, Мускатная, Семейная; капусты брокколи: Агасси F1 и Детский деликатес F1; цветной капусты: Дачница, Альфа, Гарантия, Скайвокер F1 из коллекций ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К. А. Тимирязева и отдела земледелия и агрохимии ВНИИ овощеводства - филиала ФГБНУ ФНЦО. На базе кафедры управления качеством и товароведения продукции ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К. А. Тимирязева проведена экспертная оценка выбранных сортов. По результатам исследований составлены профилограммы дескрипторов вкуса для картофеля, тыквы мускатной, капусты брокколи и цветной. Выявлены сорта с наиболее выраженными органолептическими характеристиками, которые были отмечены комиссией экспертов. Выявленные характеристики позволяют рекомендовать изученные сорта овощных культур для обогащения мясных продуктов для детей. Анализ сортовых особенностей овощных культур позволил сделать вывод об обогащении ими продуктов для детей на мясной основе. Было установлено содержание основных пищевых веществ в предложенных овощных культурах, которые необходимы для жизнедеятельности организма ребенка в первые годы жизни. Проведенные исследования позволяют сделать вывод о том, что выбранные сорта картофеля, тыквы мускатной, капусты брокколи и цветной капусты, исходя их биохимических и органолептических данных, пригодны для производства мясных продуктов для питания детей в возрасте от 1 до 3 лет. |
| Источник рубрики |
Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева AR-MARS РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева AR-MARS МСХА им. К. А. Тимирязева AR-MARS Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева AR-MARS Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева Кафедра управления качеством и товароведения продукции AR-MARS Кафедра управления качеством и товароведения продукции Российского государственного аграрного университета - Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева AR-MARS Федеральный научный центр овощеводства Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства Отдел земледелия и агрохимии AR-MARS ФНЦО ВНИИ овощеводства AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства Федерального научного центра овощеводства Отдел земледелия и агрохимии AR-MARS ВНИИ овощеводства ФНЦО AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство мяса и мясных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
детское питание обогащение функциональных продуктов функциональные продукты питания мускатная тыква функциональные мясные продукты тыква мускатная картофель цветная капуста капуста брокколи брокколи овощные культуры сорта овощных культур Жуковский ранний Метеор Ред Скарлет Ривьера Винета Азарт Витаминная Жемчужина Мускадэ Агро Мускатная Семейная Агасси F1 Детский деликатес F1 Дачница Альфа Гарантия Скайвокер F1 растительные ингредиенты обогащение мясных продуктов мясные продукты продукты детского питания московские вузы федеральные научные центры научные центры вузы кафедры вузов высшие учебные заведения сельскохозяйственные вузы химический состав овощей аграрные вузы органолептические показатели овощей органолептическая оценка овощей органолептическая оценка картофеля органолептическая оценка тыквы органолептическая оценка капусты органолептическая оценка брокколи состав картофеля биохимические показатели тыквы биохимические показатели капусты биохимические показатели цветной капусты биохимические показатели брокколи выбор растительных ингредиентов |
|
Дунченко, Н. И. доктор технических наук; профессор Нина Ивановна Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 Янченко, Е. В. кандидат сельскохозяйственных наук Елена Валерьевна Федеральный научный центр овощеводства. Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 7. - С. 71-74 |
|
RU 41417097 20230813 RCR |
|
|
RU 41417097 20230813 |
|
|
RU AR-MARS 20230814 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230814 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 7 71 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
