| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no7_ss66_ad1 |
| Дата корректировки | 10:14:08 1 сентября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230813s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no7_ss66_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.8 637.1 |
| Индекс ББК |
36.91 36.95 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Нгуен, Б. Т. аспирант Бао Тьау Российский биотехнологический университет 070 |
|
|
Папайя и ее использование в функциональном питании для жителей Вьетнама Бао Тьау Нгуен, Инна Исааковна Ионова, Наталья Александровна Тихомирова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 7 рис., 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 70 (8 назв.) |
| Аннотация | Для снижения себестоимости, увеличения пищевой и функциональной ценности, расширения ассортимента и увеличения объемов производства низколактозных кисломолочных продуктов целесообразно сочетать их с растительным сырьем с учетом национальных потребительских предпочтений и ресурсов. Непереносимость лактозы распространена во многих частях мира, включая Вьетнам. При этом вьетнамцы сталкиваются с проблемой дефицита витамина А. Для решения этих проблем со здоровьем была разработана низколактозная творожная масса с папайей. Папайя в сочетании с молоком позволяет создать продукт, обладающий улучшенными потребительскими и функциональными свойствами. Объектами исследований являлись папайя и пюре из папайи с желтой мякотью Carica papaya L., низколактозная творожная масса с папайей и без папайи. Пищевую ценность и интегральный скор определяли расчетным способом по рецептуре образцов низколактозной творожной массы. Органолептические показатели контрольных и опытных образцов низколактозной творожной массы с папайей определяла дегустационная комиссия балльной оценкой. Исследования были проведены в ФГБОУ ВО "РОСБИОТЕХ" (г. Москва, РФ), Ньячангском университете и в производственных условиях АО "Khapharco" (г. Ньячанг, Вьетнам). Разработаны рецептура и технологическая схема низколактозной творожной массы, которую получают из творога по традиционной технологии с добавлением пастеризованного пюре из папайи. Снижение лактозы проводят ферментативным гидролизом молока перед сквашиванием. Низколактозная творожная масса с папайей имеет высокую пищевую ценность, при калорийности 175, 03 ккал на 100 г продукта. Важным показателем разработанного продукта с функциональными свойствами является его антиоксидантная активность. Рекомендуемая суточная доза потребления низколактозной творожной массы с папайей для детей составляет 225±25 г, для подростков - 375±25 г, для пожилых людей - 375±25 г. Разработка новой продукции способствует увеличению потребления кисломолочных продуктов среди населения, помогает эффективно использовать национальные ресурсы растительного происхождения и укрепляет здоровье потребителей. |
| Источник рубрики |
Российский биотехнологический университет AR-MARS РОСБИОТЕХ AR-MARS Ньячангский университет AR-MARS Khapharco, АО AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
вузовская наука дефицит витамина А витамин А функциональные продукты низколактозные молочные продукты творожные массы низколактозные творожные массы рецептуры низколактозных творожных масс рецептуры творожных масс применение папайи плоды папайи пюре из папайи вьетнамская папайя папайя вьетнамское питание питание вьетнамцев вузы московские вузы пищевые вузы вьетнамские вузы высшие учебные заведения витаминный состав папайи состав папайи схемы производства низколактозных творожных масс нутриентный состав низколактозных творожных масс нутриентный состав творожных масс органолептические показатели низколактозных творожных масс органолептические показатели творожных масс антиоксидантная активность творожных масс исследования |
|
Ионова, И. И. кандидат технических наук Инна Исааковна Российский биотехнологический университет 070 Тихомирова, Н. А. доктор технических наук; профессор Наталья Александровна Государственный социально-гуманитарный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 7. - С. 66-70 |
|
RU 41417097 20230813 RCR |
|
|
RU 41417097 20230813 |
|
|
RU AR-MARS 20230814 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230814 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 7 66 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
