| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no7_ss30_ad1 |
| Дата корректировки | 10:14:04 1 сентября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230813s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no7_ss30_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мелешкина, Е. П. доктор технических наук; директор Елена Павловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Биохимическая характеристика продуктов переработки композитных зерносмесей Продукты переработки трехкомпонентных зерносмесей Ч.2 Елена Павловна Мелешкина, Ирина Сергеевна Витол |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Примечание | Продолж. Начало: № 6 |
| Библиография | Библиогр.: с. 32 (6 назв.) |
| Аннотация | Пшеничная мука высших сортов и изделия из нее лишены многих ценных пищевых компонентов, содержащихся в целом зерне. Одним из направлений нивелирования этих потерь в процессе мукомольного производства является получение композитных видов муки, образовавшейся при совместном размоле зерносмесей различных культур - злаковых, бобовых, масличных. В работе изучены некоторые особенности химического состава, белкового, углеводного, липидного комплексов и эндогенных ферментных систем продуктов совместной переработки трехкомпонентных зерновых смесей. Вариант 1 - 55 % зерна пшеницы, 38 % зерна тритикале и 7 % семян льна. Вариант 2 - 85 % зерна пшеницы, 10 % семян чечевицы и 5 % семян льна. Установлено, что добавление семян чечевицы и льна обогащает пшеничную муку по всем макронутриентам, увеличивает долю альбумино-глобулиновой фракции белков, ПНЖК, в первую очередь самой дефицитной альфа-линоленовой кислоты, в 14, 3-16, 8 раза по сравнению с пшеничной мукой. Выявлены изменения углеводного состава (крахмал, клетчатка, восстанавливающие сахара) муки и отрубей, полученных с различных технологических систем. Так, содержание крахмала в муке после 1-й размольной и I драной систем 70, 58 % и 69, 71 % соответственно. Количество восстанавливающих сахаров колеблется от 0, 16 до 0, 26 %. Количество крахмала и клетчатки в отрубях после III драной системы и после 3-й размольной системы отличается примерно на 1, 5-2, 0 %. Активность основных гидролитических ферментов (протеазы, амилазы, липазы) в образцах трехкомпонентных отрубей в 2-4 раза превышает их активность в муке. Результаты исследования свидетельствуют о возможности использования трехкомпонентной муки для производства мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой и биологической ценностью, а трехкомпонентных отрубей для дальнейшей глубокой переработки с целью получения ценных ингредиентов для пищевой и кормовой отраслей промышленности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пшеница чечевица лен композитные зерносмеси трехкомпонентные зерносмеси зерносмеси зерновые смеси продукты переработки трехкомпонентных зерносмесей мука переработка трехкомпонентных зерносмесей переработка зерносмесей композитная мука белки композитной муки состав белков композитной муки фракционный состав белков композитной муки жирнокислотный состав композитной муки жирнокислотный состав отрубей отруби исследования химический состав зерносмесей химический состав продуктов переработки зерносмесей |
|
Витол, И. С. кандидат биологических наук Ирина Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 7. - С. 30-32 |
|
RU 41417097 20230813 RCR |
|
|
RU 41417097 20230813 |
|
|
RU AR-MARS 20230814 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230814 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 7 30 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
