| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no6_ss39_ad1 |
| Дата корректировки | 10:13:52 1 сентября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230814s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no6_ss39_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кизиева, А. С. кандидат технических наук Анна Сергеевна Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н. И. Вавилова 070 |
|
|
Исследование влияния продукции быстрого питания на организм в эксперименте на животных Анна Сергеевна Кизиева, Анастасия Николаевна Макарова, Инна Владимировна Симакова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 41 (4 назв.) |
| Аннотация | Продукция быстрого питания в России с каждым годом становится все более популярной, несмотря на заботу государства о здоровье населения и тренд на здоровое питание. В работе проведены маркетинговые исследования, направленные на выявление наиболее популярной продукции быстрого питания, общей чертой которой является высокая доля жировых компонентов. При термической обработке и в процессе хранения в жирах протекают необратимые процессы, связанные с образованием и накоплением высокотоксичных веществ: продуктов термического распада, окисления и гидролиза жиров. Несоблюдение правил хранения, нарушение условий термической обработки продуктов могут негативно сказаться на качестве и безопасности потребляемой продукции. В работе рассматривается влияние наиболее популярных среди населения продуктов быстрого питания на организм экспериментальных групп крыс. При проведении патологоанатомического исследования отмечалась бледность видимых слизистых оболочек, а также отсутствие блеска волосяного покрова крыс опытных групп. Экспертиза показала, что у всех особей в опытных группах наблюдались изменения, связанные с дисфункцией печени. Гистологическая картина показала формирование гиперемии печени, зернистой и жировой дистрофии печени, процессов десквамации и отека подслизистого слоя кишечника. Проведенные клинические исследования крови животных выявили у опытных групп крыс отклонения основных показателей крови от нормальных значений, что подтверждает ранее полученные результаты и свидетельствует об интоксикации организма, воспалительных и аллергических процессах. Основные показатели биохимического анализа крови у экспериментальных групп крыс также имеют отклонения от нормы, что говорит о развитии патологических изменений в организме животных. В контрольной группе опытных животных, получавших полноценный рацион, изменений не выявлено. В ходе экспериментов было отмечено снижение основных показателей здоровья у подопытных животных, что свидетельствует о недостаточном качестве исследуемого продукта и его негативном влиянии на организм при длительном употреблении. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
опытные животные лабораторные животные лабораторные крысы крысы тестирование лабораторных крыс экспериментальные исследования влияние на организм безопасность продукции быстрого питания исследования быстрое питание влияние быстрого питания негативное влияние продукции быстрого питания организм подопытных животных влияние продукции быстрого питания подопытные животные продукция быстрого питания рацион питания подопытных животных здоровье подопытных животных |
|
Макарова, А. Н. кандидат технических наук Анастасия Николаевна Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н. И. Вавилова 070 Симакова, И. В. доктор технических наук; профессор Инна Владимировна Саратовский государственный медицинский университет имени В. И. Разумовского 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 6. - С. 39-41 |
|
RU 41417097 20230814 RCR |
|
|
RU 41417097 20230814 |
|
|
RU AR-MARS 20230814 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230814 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 6 39 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
