| Индекс УДК | 664.0 |
|
Исследование влияния продукции быстрого питания на организм в эксперименте на животных Анна Сергеевна Кизиева, Анастасия Николаевна Макарова, Инна Владимировна Симакова |
|
| Аннотация | Продукция быстрого питания в России с каждым годом становится все более популярной, несмотря на заботу государства о здоровье населения и тренд на здоровое питание. В работе проведены маркетинговые исследования, направленные на выявление наиболее популярной продукции быстрого питания, общей чертой которой является высокая доля жировых компонентов. При термической обработке и в процессе хранения в жирах протекают необратимые процессы, связанные с образованием и накоплением высокотоксичных веществ: продуктов термического распада, окисления и гидролиза жиров. Несоблюдение правил хранения, нарушение условий термической обработки продуктов могут негативно сказаться на качестве и безопасности потребляемой продукции. В работе рассматривается влияние наиболее популярных среди населения продуктов быстрого питания на организм экспериментальных групп крыс. При проведении патологоанатомического исследования отмечалась бледность видимых слизистых оболочек, а также отсутствие блеска волосяного покрова крыс опытных групп. Экспертиза показала, что у всех особей в опытных группах наблюдались изменения, связанные с дисфункцией печени. Гистологическая картина показала формирование гиперемии печени, зернистой и жировой дистрофии печени, процессов десквамации и отека подслизистого слоя кишечника. Проведенные клинические исследования крови животных выявили у опытных групп крыс отклонения основных показателей крови от нормальных значений, что подтверждает ранее полученные результаты и свидетельствует об интоксикации организма, воспалительных и аллергических процессах. Основные показатели биохимического анализа крови у экспериментальных групп крыс также имеют отклонения от нормы, что говорит о развитии патологических изменений в организме животных. В контрольной группе опытных животных, получавших полноценный рацион, изменений не выявлено. В ходе экспериментов было отмечено снижение основных показателей здоровья у подопытных животных, что свидетельствует о недостаточном качестве исследуемого продукта и его негативном влиянии на организм при длительном употреблении. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 6. - С. 39-41 |
