Поиск

Зерновые отруби: импортозамещение в технологии фруктовых дистиллятов

Авторы: Крикунова, Л. Н. Дубинина, Е. В.
Краткая информация
Маркер записи n 22 3 4500
Контрольный номер pipr23_no6_ss36_ad1
Дата корректировки 10:13:51 1 сентября 2023 г.
Кодируемые данные 230813s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0|
Системный контрольный номер RUMARS-pipr23_no6_ss36_ad1
AR-MARS
Служба первич. каталог. ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской"
МАРС
Код языка каталог. rus
Код языка издания rus
rus
Индекс УДК 663.1
664.7
Индекс ББК 36.87
36.82
Таблицы для массовых библиотек
Таблицы для массовых библиотек
Крикунова, Л. Н.
доктор технических наук; профессор
Людмила Николаевна
Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
070
Зерновые отруби: импортозамещение в технологии фруктовых дистиллятов
Людмила Николаевна Крикунова, Елена Васильевна Дубинина
Иллюстрации/ тип воспроизводства 2 рис.
Текст
непосредственный
Библиография Библиогр.: с. 38 (7 назв.)
Аннотация Фруктовые дистилляты являются основным компонентом купажа плодовых водок, пользующихся все возрастающим спросом у отечественных потребителей. Одним из основных этапов производства, определяющим качество конечного продукта, является сбраживание фруктового сырья. В связи с биохимическими особенностями фруктового сырья на этом этапе для обеспечения развития дрожжей используются активаторы брожения импортного производства. В современных условиях в связи с западными санкциями их использование затруднено. Цель исследования состояла в сравнительной оценке эффективности использования гидролизатов зерновых отрубей и импортных активаторов брожения. В качестве объектов исследования использовали 5 образцов импортных активаторов брожения, гидролизаты зерновых отрубей и опытные образцы фруктовых дистиллятов, полученные в лабораторных условиях отдела технологии крепких напитков ВНИИПБиВП. Показано, что при сбраживании фруктовой мезги без активатора брожения, с импортным активатором брожения "Вита Ферм Ультра ФЗ" и с использованием гидролизатов из ржаных отрубей (Г1 - гидролизат, полученный под действием собственных ферментов отрубей, Г2 - гидролизат, полученный при совместном действии собственных ферментов и микробных протеаз и фитаз) в случае использования гидролитзата Г2 концентрация растворимого белка и растворимого фосфора в мезге повышалась на 30 % по сравнению с использованием активатора брожения. Оценка использования гидролизата ржаных отрубей в качестве активатора брожения показала, что предлагаемое техническое решение повышает сбалансированность биохимического состава сбраживаемой мезги, что, в свою очередь, приводит к повышению выхода дистиллята и улучшению его качественных характеристик. В целом научно обоснованы перспективы использования гидролизата зерновых отрубей взамен импортного активатора брожения при сбраживании сырья в технологии фруктовых дистиллятов. Использование гидролизатов зерновых отрубей при производстве фруктовых дистиллятов позволяет расширить спектр применения вторичных продуктов переработки зерна, исключить использование дорогостоящих импортных активаторов брожения, а также повысить эффективность производства.
Источник рубрики РАН
ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
AR-MARS
РАН
ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова
ВНИИПБиВП
AR-MARS
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН
AR-MARS
ВНИИПБиВП ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН
AR-MARS
Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук
AR-MARS
Российская академия наук
Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова
Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
AR-MARS
Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук
Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
AR-MARS
Пищевые производства
AR-MARS
Бродильные производства
AR-MARS
Мукомольное и крупяное производство
AR-MARS
Ключевые слова фруктовые дистилляты
дистилляты
активаторы брожения
Вита Ферм Ультра ФЗ
зерновые отруби
гидролизаты зерновых отрубей
азотсодержащие соединения
фосфорсодержащие соединения
летучие компоненты
исследования
НИИ
научно-исследовательские институты
кизиловая мезга
сбраживание кизиловой мезги
Дубинина, Е. В.
кандидат технических наук
Елена Васильевна
Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
070
ISSN 0235-2486
Название источника Пищевая промышленность
Место и дата издания 2023
Прочая информация № 6. - С. 36-38
RU
41417097
20230813
RCR
RU
41417097
20230813
RU
AR-MARS
20230814
RCR
RU
AR-MARS
20230814
Тип документа b
code
year
no
ss
ad
pipr
2023
6
36
1
337
Сырье и добавки