| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no5_ss61_ad1 |
| Дата корректировки | 11:24:05 31 июля 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230629s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no5_ss61_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Римарева, Л. В. доктор технических наук; академик Любовь Вячеславовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
К вопросу о целесообразности использования ягод черной смородины для получения оригинальных зерно-фруктовых дистиллятов Любовь Вячеславовна Римарева, Елена Михайловна Серба, Елена Николаевна Соколова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 63 (16 назв.) |
| Аннотация | Актуальной задачей ликероводочной промышленности является разработка новых видов конкурентоспособных спиртных напитков, обеспечивающих эффективное импортозамещение и обладающих интересными и перспективными органолептическими свойствами. Целью данной работы являлась оценка возможности получения оригинальных спиртных напитков с улучшенными органолептическими и физико-химическими характеристиками за счет направленной микробной конверсии зерно-фруктового субстрата, в состав которого в качестве нетрадиционного сырья входят ягоды черной смородины. Анализ научных публикаций показал, что ягоды черной смородины являются источником не только важных питательных веществ и целого комплекса биологически активных компонентов, таких как бета-каротин, витамины С, E, B1, B2, B5, B6 и PP, но и цвето-, вкусо- и ароматообразующих соединений (эфирные масла, полифенолы, биофлавоноиды, в том числе флавонолы, фенолкарбоновые кислоты, катехины), позволяющих сформировать букет и придать приятные сенсорные характеристики целевой продукции. Рассмотренные в представленном обзоре свойства и биохимический состав черной смородины подтверждают перспективность разработки комплексной технологии производства оригинальных спиртных напитков и дополнительных функциональных продуктов на основе конверсии зерно-фруктового сырья, реализация которой будет способствовать решению вопроса импортозамещения, позволит расширить ассортимент отечественных напитков, производимых на основе натурального отечественного сырья взамен использования синтетических ароматизаторов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
черная смородина смородина черная ягоды черной смородины биологически активные компоненты спиртовые дистилляты дистилляты зерно-фруктовые дистилляты зерно-фруктовое сырье импортозамещение напитки спиртные напитки производство спиртных напитков химический состав черной смородины биохимический состав черной смородины состав черной смородины исследования получение зерно-фруктовых дистиллятов |
|
Серба, Е. М. доктор биологических наук; член-корреспондент Елена Михайловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Соколова, Е. Н. кандидат биологических наук Елена Николаевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Игнатова, Н. И. научный сотрудник Надежда Иосифовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Фурсова, Н. А. научный сотрудник Наталья Александровна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 5. - С. 61-63 |
|
RU 41417097 20230629 RCR |
|
|
RU 41417097 20230629 |
|
|
RU AR-MARS 20230629 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230629 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 5 61 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
