| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no5_ss59_ad1 |
| Дата корректировки | 11:24:05 31 июля 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230629s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no5_ss59_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шарова, Н. Ю. доктор технических наук; профессор Наталья Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок 070 |
|
|
Гидролитическая активность субстанций из вторичного сырья пищевых и сельскохозяйственных производств Наталья Юрьевна Шарова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 60 (10 назв.) |
| Аннотация | "Биотехнологии" - это одно из приоритетных направлений научно-технологического развития РФ на период до 2030 года, в группу перспективных продуктов которого, наряду с другими пищевыми и промышленными биопродуктами, входят промышленные, пищевые и кормовые, ферменты, биокатализаторы. Решение проблемы недостатка отечественных ферментных препаратов можно совместить с решением другой глобальной проблемы - рациональным использованием отходов пищевых и сельскохозяйственных производств, причем учесть необходимо не только химический состав отходов, но и свойства аборигенной микробиоты. Промышленно важными ферментами являются гидролазы, востребованные на стадиях подготовки пищевого и сельскохозяйственного сырья к биотехнологическому процессу в производстве, например, спиртосодержащих продуктов, пивобезалкогольной продукции, хлебобулочных изделий, пищевых и кормовых микроингредиентов (пищевые добавки, технологические вспомогательные средства). Потенциальные продуценты гидролитических ферментов могут быть выделены из микробиоты вторичного сырья. Цель работы - исследовать микробиоту пшеничных отрубей, рапсового жмыха и соевого шрота для оценки биотехнологического потенциала и поиска новых продуцентов ферментов гидролитического действия. Ранее проведенные нами исследования показали, что бактериальная микробиота исследуемого сырья включает представителей Micrococcus, Kocuria, Bacillus, Enterococcus и Staphylococcus. В основе сообщества, выделенного из вторичного сырья, обнаруживаются бактерии рода Acinetobacter, Artrobacter, которые известны как продуценты гидролаз. В результате ферментации исследуемого сырья (гидромодуль 1: 6) глубинным способом в условиях шейкера-инкубатора Multitron (INFORS, Швейцария) под действием собственной микробиоты в течение 7 сут при температуре 32±2 °С, интенсивности аэрации от 0, 6 до 1, 0 дм3/ (дм3 х мин) получены субстанции, представляющие собой растительно-микробную биомассу с высоким содержанием ферментативно активного белка. Содержание общего белка в них варьировало в пределах 10-18 мг/см3, активности ферментов составили, ед/см3: альфа-амилаза 6-10; липаза 40-60; протеаза кислая 70-90, нейтральная 110-150, щелочная 140-170; фитаза 2-7. Полученные субстанции после подтверждения безопасности могут быть исследованы в качестве технологических вспомогательных средств для улучшения качества продовольственного сырья и испытаны как самостоятельные ингредиенты в технологиях кормовых и пищевых продуктов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пшеничные отруби отруби пшеничные рапсовый жмых жмых рапсовый соевый шрот шрот соевый гидролазы вторичное сырье пищевых производств вторичное сырье сельскохозяйственных производств ферментативная активность вторичного сырья микробиота пшеничных отрубей микробиота рапсового жмыха микробиота соевого шрота исследования гидролитическая активность |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 5. - С. 59-60 |
|
RU 41417097 20230629 RCR |
|
|
RU 41417097 20230629 |
|
|
RU AR-MARS 20230629 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230629 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 5 59 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
