| Индекс УДК | 664.0 |
|
Гидролитическая активность субстанций из вторичного сырья пищевых и сельскохозяйственных производств Наталья Юрьевна Шарова |
|
| Аннотация | "Биотехнологии" - это одно из приоритетных направлений научно-технологического развития РФ на период до 2030 года, в группу перспективных продуктов которого, наряду с другими пищевыми и промышленными биопродуктами, входят промышленные, пищевые и кормовые, ферменты, биокатализаторы. Решение проблемы недостатка отечественных ферментных препаратов можно совместить с решением другой глобальной проблемы - рациональным использованием отходов пищевых и сельскохозяйственных производств, причем учесть необходимо не только химический состав отходов, но и свойства аборигенной микробиоты. Промышленно важными ферментами являются гидролазы, востребованные на стадиях подготовки пищевого и сельскохозяйственного сырья к биотехнологическому процессу в производстве, например, спиртосодержащих продуктов, пивобезалкогольной продукции, хлебобулочных изделий, пищевых и кормовых микроингредиентов (пищевые добавки, технологические вспомогательные средства). Потенциальные продуценты гидролитических ферментов могут быть выделены из микробиоты вторичного сырья. Цель работы - исследовать микробиоту пшеничных отрубей, рапсового жмыха и соевого шрота для оценки биотехнологического потенциала и поиска новых продуцентов ферментов гидролитического действия. Ранее проведенные нами исследования показали, что бактериальная микробиота исследуемого сырья включает представителей Micrococcus, Kocuria, Bacillus, Enterococcus и Staphylococcus. В основе сообщества, выделенного из вторичного сырья, обнаруживаются бактерии рода Acinetobacter, Artrobacter, которые известны как продуценты гидролаз. В результате ферментации исследуемого сырья (гидромодуль 1: 6) глубинным способом в условиях шейкера-инкубатора Multitron (INFORS, Швейцария) под действием собственной микробиоты в течение 7 сут при температуре 32±2 °С, интенсивности аэрации от 0, 6 до 1, 0 дм3/ (дм3 х мин) получены субстанции, представляющие собой растительно-микробную биомассу с высоким содержанием ферментативно активного белка. Содержание общего белка в них варьировало в пределах 10-18 мг/см3, активности ферментов составили, ед/см3: альфа-амилаза 6-10; липаза 40-60; протеаза кислая 70-90, нейтральная 110-150, щелочная 140-170; фитаза 2-7. Полученные субстанции после подтверждения безопасности могут быть исследованы в качестве технологических вспомогательных средств для улучшения качества продовольственного сырья и испытаны как самостоятельные ингредиенты в технологиях кормовых и пищевых продуктов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 5. - С. 59-60 |
