| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp22_no6_ss68_ad1 |
| Дата корректировки | 9:15:37 31 мая 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230510s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp22_no6_ss68_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.1 |
| Индекс ББК | 36.84 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кондратьев, Н. Б. 070 |
|
|
Прогнозирование срока годности зефира, глазированного шоколадной и кондитерской глазурями Кондратьев Н. Б., Казанцев Е. В., Осипов М. В. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 71-72 (21 назв.) |
| Аннотация | При хранении кондитерские изделия пенообразной структуры дегидратируются с различной скоростью в результате процессов влагопереноса и влияния многочисленных факторов. При высокой скорости влагопереноса в пастильных изделиях изменяется химический состав, структурно-механические свойства, снижаются доброкачественность и срок реализации. Для минимизации потерь влаги и повышения хранимоспособности таких изделий применяют различные виды полисахаридов, пищевых покрытий и глазурей, способных удерживать различные формы влаги. |
|
Пищевые производства AR-MARS Сахарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пастильные изделия зефир кондитерская глазурь шоколадная глазурь процессы влагопереноса |
|
Казанцев, Е. В. 070 Осипов, М. В. 070 Руденко, О. С. 070 Белова, И. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6 (390). - С. 68-72 |
|
RU 42013534 20230510 RCR |
|
|
RU 42013534 20230510 |
|
|
RU AR-MARS 20230511 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230511 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2022 6 68 1 |
|
| 993 |
