| Индекс УДК | 664.1 |
|
Прогнозирование срока годности зефира, глазированного шоколадной и кондитерской глазурями Кондратьев Н. Б., Казанцев Е. В., Осипов М. В. [и др.] |
|
| Аннотация | При хранении кондитерские изделия пенообразной структуры дегидратируются с различной скоростью в результате процессов влагопереноса и влияния многочисленных факторов. При высокой скорости влагопереноса в пастильных изделиях изменяется химический состав, структурно-механические свойства, снижаются доброкачественность и срок реализации. Для минимизации потерь влаги и повышения хранимоспособности таких изделий применяют различные виды полисахаридов, пищевых покрытий и глазурей, способных удерживать различные формы влаги. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6 (390). - С. 68-72 |
