| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no3_ss42_ad1 |
| Дата корректировки | 9:14:20 31 мая 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230425s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no3_ss42_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Бояринева, И. В. доктор технических наук Ирина Валерьевна Дальневосточный федеральный университет 070 |
|
|
Исследование внеклеточных метаболитов, продуцируемых микробным консорциумом на основе молочнокислых и пропионовокислых бактерий Ирина Валерьевна Бояринева, Наталья Александровна Замбалова, Людмила Михайловна Качанина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 45 (17 назв.) |
| Аннотация | Исследования последних лет взаимоотношений макроорганизма и его нормальной кишечной микробиоты убедительно доказывают, что микрофлора желудочно-кишечного тракта играет важную роль в формировании и функционировании органов и систем с помощью уникальных механизмов синтеза метаболитов, ферментов, витаминов, биологически активных веществ. Микроорганизмы в желудочно-кишечном тракте формируют колонизационную резистентность по отношению к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам за счет образования таких метаболитов, как короткоцепочечные жирные кислоты, пероксид водорода, гистамин и др., снижение бактериальных токсинов. Полезные для здоровья человека свойства молочнокислых микроорганизмов и пробиотических культур активно изучаются. Позитивные эффекты нормальной микрофлоры кишечника и пробиотиков обусловлены в основном бифидо- и лактобактериями. Необходимо отметить, что пропионовокислые бактерии, в отличие от других пробиотических микроорганизмов, способны продуцировать метабиотики с различным механизмом действия, антимутагенные и антиоксидантные вещества, бактериоцины, являются технологичными и легко выживают в агрессивной среде желудочно-кишечного тракта. На основе пропионовокислых бактерий возможно создание новых эффективных пробиотических кисломолочных продуктов. Молочнокислые и пропионовокислые микроорганизмы комплексно выполняют иммуномодулирующую функцию и обладают высокой антагонистической активностью в отношении патогенных микроорганизмов. При совместном культивировании, основанном на биосовместимости штаммов пропионовокислых бактерий и микрофлоры кефирной грибковой закваски, наблюдается активное продуцирование метабиотиков. В статье представлены результаты изучения экзополисахаридного потенциала и биохимической активности консорциума кефирной грибковой закваски и пропионовокислых бактерий. Совместное культивирование молочнокислых и пропионовокислых бактерий позволяет повысить синтез экзополисахаридов и сформировать симбиотические взаимоотношения между микроорганизмами, повысить их реологические свойства. Установлена высокая антиоксидантная защита пропионовокислых бактерий за счет активации ферментов супероксиддисмутазы и каталазы, что обеспечивает их активный рост при совместном культивировании с кефирной грибковой закваской в аэробных условиях. Выявлено, что консорциум на основе кефирной грибковой закваски и пропионовокислых бактерий обладает высокой антимутагенной активностью. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
молочнокислые микроорганизмы пропионовокислые бактерии экзополисахариды антиоксидантная защита антимутагенные свойства антимутагены бактерий внеклеточные метаболиты метаболиты микрофлора желудочно-кишечного тракта кефирная грибковая закваска кефирная закваска грибковая закваска закваски исследования |
|
Замбалова, Н. А. кандидат технических наук Наталья Александровна Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления 070 Качанина, Л. М. кандидат технических наук Людмила Михайловна Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 3. - С. 42-45 |
|
RU 41417097 20230425 RCR |
|
|
RU 41417097 20230425 |
|
|
RU AR-MARS 20230502 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230502 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 3 42 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
