| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no3_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 9:14:17 31 мая 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230425s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no3_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Курапова, К. Ф. аспирант Кристина Фанидовна Дальневосточный федеральный университет 070 |
|
|
Обоснование использования элеутерококка колючего в производстве нового хлеба Кристина Фанидовна Курапова, Елена Семеновна Смертина, Людмила Николаевна Федянина, Владимир Алексеевич Лях |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 6 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 19 (10 назв.) |
| Аннотация | Исследование посвящено разработке нового хлеба с применением элеутерококка колючего. Представлены результаты исследования возможности применения нетрадиционного растительного сырья в хлебопечении. При выборе элеутерококка придерживались следующих критериев: растение имеет уникальный химический состав, в Российской Федерации распространен на Дальнем Востоке, имеет значительные запасы сырья. Учитывая этот факт, производители расширяют ассортимент продуктов с элеутерококком: молочнокислые продукты, напитки, сухой концентрат напитка, мягкие сыры, кондитерские изделия, фиточай, мясные продукты, алкогольная продукция, соевый соус. Экспериментальная работа осуществлялась в лаборатории базовой кафедры биоэкономики и продовольственной безопасности Передовой инженерной школы "Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем" Дальневосточного федерального университета. Разработаны опытные образцы хлебобулочных изделий: контрольный - без добавления элеутерококка и экспериментальные образцы с содержанием элеутерококка: 1, 5; 2, 0; 2, 5 и 3, 0 % от массы муки. Показана эффективность растительной добавки в составе рецептуры хлеба и исследовано ее действие на потребительские свойства готового продукта. Полученные результаты органолептической и физико-химической оценки качества нового хлебобулочного изделия свидетельствуют о положительной динамике. Эксперименты показали, что элеутерококк колючий позволяет обогатить разработанный продукт важными минеральными компонентами, такими как железо, магний, калий и кальций, содержание которых удовлетворяет суточную потребность от 18 до 82 %. Изыскания в сфере разработки нового хлеба с внесением элеутерококка позволяет получать продукты, благоприятствующие оптимизации пищевого рациона населения. Разработанное изделие может быть рекомендовано к употреблению в питании взрослого населения. Полученные данные обосновывают значимость разработки нового хлеба из пшеничной муки с внесением измельченного элеутерококка. |
| Источник рубрики |
Дальневосточный федеральный университет Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем Кафедра биоэкономики и продовольственной безопасности AR-MARS Кафедра биоэкономики и продовольственной безопасности Института биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем ДВФУ AR-MARS Тихоокеанский филиал Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Тихоокеанский филиал AR-MARS ВНИРО ТИНРО AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года AR-MARS Стратегия формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период до 2025 года AR-MARS |
|
Пищевые производства 21 в. Россия AR-MARS Владивосток Хлебопекарное производство 21 в. Россия AR-MARS Владивосток |
|
| Ключевые слова |
элеутерококк колючий хлеб разработка хлеба производство хлеба минеральные вещества минеральный состав хлеба адаптогены пористость хлеба упек хлеба усушка хлеба физико-химические показатели хлеба исследования дальневосточные вузы дальневосточные НИИ дальневосточные научно-исследовательские институты научно-исследовательские институты НИИ владивостокские вузы вузы высшие учебные заведения вузовская наука растительные ингредиенты пищевые ингредиенты стратегии |
|
Смертина, Е. С. кандидат технических наук Елена Семеновна Дальневосточный федеральный университет 070 Федянина, Л. Н. доктор медицинских наук Людмила Николаевна Дальневосточный федеральный университет 070 Лях, В. А. кандидат технических наук Владимир Алексеевич Дальневосточный федеральный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 3. - С. 16-19 |
|
RU 41417097 20230425 RCR |
|
|
RU 41417097 20230425 |
|
|
RU AR-MARS 20230502 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230502 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 3 16 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные ингредиенты для здорового питания человека |
