| Индекс УДК | 664.8 |
|
Биологически активная добавка на основе пектинсодержащего концентрата, полученного из сахарной свеклы, предназаначенного для получения продуктов с функциональными свойствами из плодов и овощей Масимжан Турсунович Велямов, Людмила Александровна Курасова, Шухрат Масимжанович Велямов [и др.] |
|
| Аннотация | Продукты, полученные из яблок, столовой свеклы и моркови из-за содержащихся в них углеводов, витаминов, пектина (0, 6-1, 1 г на 100 г) и других жизненно важных соединений являются весьма полезными при профилактике и лечении гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, благоприятствующими процессу кроветворения; при лечении злокачественных новообразований, лечении глазных болезней, печени, при полиартритах, нарушениях минерального обмена, дисбактериозе кишечника, нефритах и др. Добавление пектинсодержащих концентратов, извлеченных из богатой пектином овощной продукции (выжимки сахарной свеклы и др. ), способствует получению продуктов функциональных, с весьма полезными свойствами для организма. При этом использование пектина в качестве биологически активной добавки к пище является необходимым для населения Казахстана, особенно для регионов с повышенным уровнем загрязнения окружающей среды. В данном случае одно из важнейших направлений повышения эффективности современного производства - более широкое вовлечение в переработку вторичных сырьевых ресурсов. При переработке овощного или плодово-ягодного сырья логическим завершением технологического процесса является использование отходов для производства пектина, поэтому разработка ресурсосберегающей технологии получения пектинсодержащих экстрактов по эффективной технологии в Республике Казахстан и в странах СНГ является весьма актуальной и перспективной. В результате проведенных исследований разработаны оптимальные технологические режимы (параметры), технология и технологическая схема глубокой переработки выжимок сахарной свеклы для получения пектинсодержащих экстрактов (концентратов) и изучена их пищевая ценность, физико-химические и безопасные показатели. В результате чего установлена [100 KB maximum, text cropped] пригодность пектинсодержащего концентрата для пищевых целей. Разработка технологии получения биологически ценных продуктов на основе глубокой переработки овощей и внедрение, в частности, пектинсодержащего экстракта имеют большую социальную и экономическую значимость, так как безопасные, с естественно оздоровительным эффектом продукты оказывают благотворное влияние на здоровье людей, производительность труда, а значит, обеспечивают эффективную базу развития и повышения экономики государства. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4. - С. 95-99 |
