| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no4_ss78_ad1 |
| Дата корректировки | 9:13:46 31 мая 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230514s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no4_ss78_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Крюкова, Е. В. доктор технических наук; профессор Елизавета Вячеславовна Российский биотехнологический университет 070 |
|
|
Разработка концепции молочного напитка с применением метода морфологического анализа Елизавета Вячеславовна Крюкова, Елена Давидовна Горячева, Сергей Геннадьевич Дарий, Лидия Владиславовна Беркетова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 81 (12 назв.) |
| Аннотация | В условиях высокой конкуренции производителям недостаточно выпускать продукцию, соответствующую нормативным требованиям. Необходимо увеличивать ассортимент продукции и предлагать новые, оригинальные, с точки зрения потребителя, товары. В статье рассмотрена возможность применения при разработке нового пищевого продукта такого эвристического метода, как морфологический анализ. Данная методология широко применяется для решения бизнес-задач, в частности, при разработке номенклатурного перечня продукции, при проектировании новых технических изделий. Целью морфологического анализа является нахождение максимально расширенной области поиска решения поставленной проблемы и формирование наиболее полного множества альтернатив, охватывающих все возможные способы ее решения. На основе морфологического анализа был произведен подбор возможных решений для разработки новой рецептуры молочного напитка "банановое молоко". В качестве основных элементов, которые описывают основные требования к данному виду продукта, были выбраны цвет, консистенция, аромат, вкус, начинка и добавки. Приведенные элементы подверглись последующей систематизации и различным их сочетаниям или комбинированию. Установили, что возможны как минимум 85 различных сочетаний ингредиентов, а следовательно, и 85 различных рецептур предлагаемого продукта. В результате анализа наиболее перспективных предложенных сочетаний был выбран оптимальный перечень основных элементов. Наиболее целесообразным представляется напиток, содержащий следующие элементы концепции: сладкий + жидкий + желтый + банан + кальций. Предложена рецептура молочного напитка с бананом, обогащенного микроэлементом кальцием. Банан как ингредиент молочного коктейля обладает рядом преимуществ: не относится к аллергенным продуктам, что является немаловажным фактором на фоне возрастающей пищевой аллергии, особенно у детей; богат микроэлементами (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо) ; создает нежную "полную" текстуру напитка. Кальций вносится в готовый продукт в форме глюконата кальция (порошок), который хорошо диспергируется в молоке и имеет лучшую усвояемость с данными ингредиентами. Рассчитаны химический состав полученного напитка и его энергетическая ценность. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
рецептуры молочных напитков молочные напитки молочные коктейли бананы банановые напитки банановые коктейли кальций метод морфологического анализа сенсорные исследования разработка молочных продуктов банановое молоко новые молочные продукты пищевые ингредиенты глюконат кальция исследования |
|
Горячева, Е. Д. кандидат технических наук Елена Давидовна Российский биотехнологический университет 070 Дарий, С. Г. Сергей Геннадьевич Российский биотехнологический университет 070 Беркетова, Л. В. кандидат технических наук; доцент Лидия Владиславовна Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4. - С. 78-81 |
|
RU 41417097 20230514 RCR |
|
|
RU 41417097 20230514 |
|
|
RU AR-MARS 20230514 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230514 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 4 78 1 |
|
| 337 | |
| Методы исследования |
