| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no4_ss58_ad1 |
| Дата корректировки | 9:13:44 31 мая 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230514s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no4_ss58_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.8 664.0 |
| Индекс ББК |
36.91 36-1 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Бызов, В. А. кандидат сельскохозяйственных наук Василий Аркадьевич Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 |
|
|
Оценка показателей качества клубней топинамбура для переработки на инулин и его производные Василий Аркадьевич Бызов, Татьяна Сергеевна Пучкова, Дания Мустафиевна Пихало |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 61-62 (14 назв.) |
| Аннотация | Проведены исследования по определению сухого вещества и углеводного состава различных сортов и гибридов топинамбура для переработки на инулин. Образцы свежеубранного топинамбура измельчили в виде стружки в кухонном комбайне и определили в ней сухое вещество. Извлечение инулина проводили диффузией стружки в воде при температуре 80... 85 °С, гидромодуле 1: 2 и продолжительности 30 мин. Экстракт инулина отделяли фильтрованием через фильтр. Для удаления примесей, содержащихся в экстракте, величину рН доводили соляной кислотой до 4, 5-4, 8 и отфильтровывали. В экстракте определяли сухое вещество и углеводный состав. Массовая доля СВ экстракта в образцах составляла 7, 4-8, 5 %. Осадок промывали горячей водой для полного удаления растворимых веществ и высушивали при температуре 60 105 °С до постоянной массы для определения нерастворимых веществ. Осадок взвешивали, определяли нерастворимые вещества в сырье. Установлено, что сорт Сиреники и гибриды ПББ, ПБКР-У и ПБК имеют высокое содержание СВ (21, 6; 22, 8 и 24, 7 %) и инулина (91, 04; 93, 10 и 91, 17 %) и соответствуют требованиям к качеству топинамбура для переработки на инулин. Определено, что сорт Диетический по содержанию СВ (26 %) соответствует требуемому показателю для переработки на инулин, однако массовая доля инулина составляет 63, 4 %, а сумма моно- и дисахаридов - 32, 60 %. Установлено, что именно этот сорт благодаря вкусовым качествам предлагается для потребления клубней в свежем виде и кулинарной обработки, а не для промышленной переработки. В соответствии с требованиями к селекции для переработки на инулин выбраны сорта Скороспелка, Сиреники, Шпиндель, Интерес, Фаворит и Violet De Rennes. Корреляционным анализом выявлена прямолинейная зависимость содержания инулина от сухого вещества сока в свежеубранных клубнях и предложен экспресс-метод определения инулина в вегетационный период. |
| Источник рубрики |
Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья AR-MARS ВНИИ крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья ФИЦ картофеля имени А. Г. Лорха AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья Федерального исследовательского центра картофеля имени А. Г. Лорха AR-MARS ФИЦ картофеля имени А. Г. Лорха ВНИИ крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья AR-MARS ВИВА, ООО AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
топинамбур переработка топинамбура клубни топинамбура инулин производство инулина диффузия экстракт инулина сухое вещество топинамбура углеводный состав топинамбура исследования научно-исследовательские институты НИИ сорта топинамбура качество топинамбура оценка показателей качества топинамбура показатели качества топинамбура |
|
Пучкова, Т. С. кандидат технических наук Татьяна Сергеевна Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 Пихало, Д. М. научный сотрудник Дания Мустафиевна Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4. - С. 58-62 |
|
RU 41417097 20230514 RCR |
|
|
RU 41417097 20230514 |
|
|
RU AR-MARS 20230514 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230514 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 4 58 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
