| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no4_ss22_ad1 |
| Дата корректировки | 9:13:40 31 мая 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230511s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no4_ss22_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Миневич, И. Э. доктор технических наук Ирина Эдуардовна Федеральный научный центр лубяных культур 070 |
|
|
Гидроколлоиды семян льна и перспективы их промышленного производства Ирина Эдуардовна Миневич, Дмитрий Васильевич Абрамов, Валентин Игоревич Ущаповский, Агата Анатольевна Гончарова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 26-27 (34 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время растущий спрос на разнообразные продукты функционального назначения и здорового питания стимулирует использование натуральных ингредиентов растительного происхождения. Среди широкого спектра пищевых ингредиентов гидроколлоиды являются универсальными технологическими добавками, регулирующими структуру пищевых систем. Перспективным отечественным источником пищевых ингредиентов, в том числе и гидроколлоидов, являются семена льна. Использование гидроколлоидов семян льна ограничивает отсутствие их промышленного производства, а также недостаток информации об их функциональных свойствах, взаимодействии с пищевыми ингредиентами. Цель работы - получение гидроколлоидов семян льна и оценка перспектив их промышленного масштабирования. Объектами исследования служили семена льна масличного и льна-долгунца сортов российской селекции. Полисахаридные продукты были получены в лабораторных условиях ФНЦ ЛК (Тверь, Россия) и в экспериментальном цехе ВНИИ маслоделия и сыроделия (ВНИИМС) (Углич, Россия). Экстракцию полисахаридов из цельных семян льна проводили в дистиллированной воде при температуре 45 50 °C, при постоянном перемешивании в течение 2 ч, при варьировании гидромодуля в интервале 10-15. В условиях экспериментального цеха после отделения полисахаридного экстракта от сырья его концентрировали с помощью роторного испарителя до 1/3 объема, далее подвергали распылительной сушке. В лабораторных условиях полисахаридный экстракт сушили тонким слоем на противнях в сушильном шкафу при температуре не выше 70 °С. Полисахаридный комплекс получали в лабораторных условиях обработкой полисахаридного экстракта трехкратным избытком этилового либо изопропилового спирта и последующей сушкой в микроволновой печи LG Intellowave (MS-1724U) при мощности 500 Вт, в течение 3-4 мин. Несмотря на увеличение выхода при повышении температуры процесса до 80 °С, такие показатели, как цвет полисахаридного комплекса и характеристики масла, содержащегося в конечном продукте, ухудшались: продукт темнел за счет протекания реакции Майяра, в которой участвуют белки, экстрагируемые в комплексе с полисахаридами. Выход полисахаридного комплекса определяли для 30 сортов семян льна. Было показано, что выход полисахаридного комплекса варьировал для исследуемых сортов льна в пределах 2, 20-7, 25 %. Анализ технологических параметров экстракции полисахаридов слизи из семян льна позволил выявить, что для получения целевого продукта удовлетворительного качества процесс следует проводить при температуре не выше 50 °C в течение не более 3 ч. Показано, что опытные образцы полисахаридного экстракта, полученные с использованием распылительной сушки в виде мелкодисперсных порошков, характеризуются высокой водоудерживающей способностью - не менее 30 г/г. Льняные гидроколлоиды представляют новый продукт, для внедрения которого необходимо исследование всего спектра их реологических и функционально-технологических свойств. |
| Источник рубрики |
Федеральный научный центр лубяных культур AR-MARS ФНЦ лубяных культур AR-MARS Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем имени В. М. Горбатова ВНИИМС AR-MARS ВНИИМС ФНЦ пищевых систем имени В. М. Горбатова РАН AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
семена льна полисахариды пищевые гидроколлоиды гидроколлоиды семян льна льняные гидроколлоиды производство гидроколлоидов семян льна функционально-технологические свойства экстракция полисахаридов полисахаридные экстракты научно-исследовательские институты НИИ научные центры исследования |
|
Ущаповский, В. И. Валентин Игоревич Федеральный научный центр лубяных культур 070 Гончарова, А. А. Агата Анатольевна Федеральный научный центр лубяных культур 070 Абрамов, Д. В. кандидат биологических наук Дмитрий Васильевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4. - С. 22-27 |
|
RU 41417097 20230511 RCR |
|
|
RU 41417097 20230511 |
|
|
RU AR-MARS 20230514 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230514 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 4 22 1 |
|
| 337 | |
| Приоритеты развития фундаментальных технологий |
