| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no2_ss71_ad1 |
| Дата корректировки | 9:21:47 31 марта 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230313s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no2_ss71_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Юрова, Е. А. кандидат технических наук Елена Анатольевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Оценка состава молозива как основного сырья для производства продуктов специализированного питания Елена Анатольевна Юрова, Светлана Анатольевна Фильчакова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 74-75 (15 назв.) |
| Аннотация | Статья посвящена сравнительной оценке состава и свойств молозива как основного сырья для производства продуктов специализированного питания. Исследования были проведены по физико-химическим показателям, включая белковый, аминокислотный и жирно-кислотный состав в молозиве первых 2 дней после отела и до 7 суток включительно. Сравнительный анализ показал, что состав молозива значительно меняется от времени его получения. Наиболее выраженные изменения отмечены по массовым долям белка, жира и сухих веществ. Массовая доля белка изменялась с 19, 02 % в первые сутки получения до 6, 56 % на 7-е сутки. Соотношение сывороточных (СБ) и казеиновых белков (КБ) менялось значительно с СБ/КБ 80: 20 до СБ/КБ 40: 60 на 2- и 7-е сутки соответственно. Также наблюдалось снижение физико-химических показателей с первых до 7-х суток по содержанию массовой доли жира в 2, 2 раза, массовой доли белка в 3, 6 раза, сухие вещества уменьшались пропорционально снижению массовой доли белка (в 3, 4 раза). Наибольшее снижение содержания сухих веществ, белка и жира наблюдалось в молозиве на вторые сутки, в последующем изменения в содержании данных веществ были менее значительны и касались только соотношений белковых фракций СБ и КБ и самого состава сывороточных белков (снижения иммуноглобулинов). Сравнительный анализ жирно-кислотного состава жировой фазы молозива и молока коровьего сырого позволил установить значительное снижение содержания насыщенных жирных кислот (НЖК) в 2, 5-3, 0 раза при значительном увеличении содержания полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) - олеиновой, линолевой, арахиновой и др. - практически в 3, 0-3, 5 раза. Также отмечено высокое содержание в молозиве незаменимых аминокислот лизина, глицина, метионина и триптофана, данная тенденция сохраняется и не зависит от времени получения молозива. Проведенные исследования позволяют сделать вывод о высокой биологической ценности молозива и возможности его использования в качестве компонента для обогащения при производстве продуктов специализированного питания. |
| Источник рубрики |
Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности AR-MARS ВНИМИ AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
молозиво молоко состав молозива аминокислотный состав молозива физико-химические свойства молозива свойства молозива сывороточные белки казеиновые белки аминокислоты жирно-кислотный состав молозива жирно-кислотный состав молока насыщенные жирные кислоты состав молока полиненасыщенные жирные кислоты методики определения аминокислот специализированные продукты питания продукты специализированного питания производство продуктов специализированного питания исследования НИИ научно-исследовательские институты ВЭЖХ высокоэффективная жидкостная хроматография жидкостная хроматография хроматография |
|
Фильчакова, С. А. кандидат технических наук Светлана Анатольевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2. - С. 71-75 |
|
RU 41417097 20230313 RCR |
|
|
RU 41417097 20230313 |
|
|
RU AR-MARS 20230314 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230314 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 2 71 1 |
|
| 337 | |
| Наука - производству |
