| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no2_ss40_ad1 |
| Дата корректировки | 9:21:44 31 марта 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230313s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no2_ss40_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Маневич, Б. В. кандидат технических наук Борис Владиленович Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Актуальность удаления остаточных количеств кислородактивных дезинфицирующих средств с контактных поверхностей молочного оборудования Борис Владиленович Маневич, Жанна Ивановна Кузина, Елена Александровна Бурыкина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 43 (10 назв.) |
| Аннотация | Во многих действующих в настоящее время инструкциях по применению кислородактивных дезинфицирующих средств на основе перекиси водорода и надуксусной кислоты указана возможность их использования без последующего смывания. Подавляющее большинство молочных предприятий используют эти дезинфектанты в качестве основных в циркуляционных системах санитарной обработки и руководствуются при проведении санитарно-гигиенических мероприятий данными инструкциями, как регламентирующими документами. Вместе с тем безопасность подобного использования вызывает сомнения. В статье представлены результаты исследований, направленных на изучение влияния остаточных количеств кислородактивных дезинфицирующих средств на ингибирование заквасочных культур и потенциально на технологический процесс производства кисломолочных продуктов. Для достижения поставленной цели процессы проведения экспериментов осуществляли разными методами, применяя различные способы химической контаминации объектов исследований и поверхностей заквасочной тары, имитирующей технологическое оборудование. Данные опыты проходили трехкратно для составления эмпирической базы и анализа кинетики проводимого эксперимента. В ходе экспериментов было подтверждено, что даже незначительные количества кислородактивных препаратов ингибируют кисломолочные микроорганизмы и влияют на ферментативные процессы. Несмотря на нестабильность и достаточно быструю разлагаемость перекиси водорода и надуксусной кислоты, эти субстанции способны оказывать негативное воздействие на заквасочные культуры, в частности на биопрепараты на основе Lactococcus lactis и Streptococcus thermophilus. Результаты проведенных исследований убедительно продемонстрировали необходимость выполнения заключительного ополаскивания контактных поверхностей оборудования с полным удалением остаточных количеств кислородактивных дезинфицирующих средств на основе перекиси водорода и надуксусной кислоты в процессе санитарной обработки оборудования. В заключении отмечено, что производствам требуется внедрение предикативной диагностики систем санитарной обработки, в том числе применение различных методов контроля удаления остаточных количеств кислородактивных дезинфицирующих растворов с верификационными и валидационными процедурами. |
| Источник рубрики |
ВНИМИ AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
молоко молочные продукты ингибирующие вещества методы определения ингибирующих веществ определение ингибирующих веществ моющие средства дезинфицирующие средства кислородактивные дезинфицирующие средства токсичность дезинфицирующих средств кислородактивные дезинфектанты дезинфектанты перекись водорода уксусная кислота надуксусная кислота качество молочных продуктов безопасность молочных продуктов предприятия молочной промышленности дезинфекция на предприятиях молочной промышленности контактные поверхности молочного оборудования поверхности молочного оборудования молочное оборудование дезинфекция на молочных предприятиях профилактическая дезинфекция на молочных предприятиях санитарная обработка молочного оборудования молочные предприятия обработка молочного оборудования контаминация молочной продукции химическая контаминация молочной продукции титруемая кислотность предельно допустимые концентрации химических веществ исследования НИИ научно-исследовательские институты |
|
Кузина, Ж. И. доктор технических наук Жанна Ивановна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Бурыкина, Е. А. научный сотрудник Елена Александровна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2. - С. 40-43 |
|
RU 41417097 20230313 RCR |
|
|
RU 41417097 20230313 |
|
|
RU AR-MARS 20230314 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230314 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 2 40 1 |
|
| 337 | |
| Наука - производству |
