| Индекс УДК | 637.1 |
|
Актуальность удаления остаточных количеств кислородактивных дезинфицирующих средств с контактных поверхностей молочного оборудования Борис Владиленович Маневич, Жанна Ивановна Кузина, Елена Александровна Бурыкина |
|
| Аннотация | Во многих действующих в настоящее время инструкциях по применению кислородактивных дезинфицирующих средств на основе перекиси водорода и надуксусной кислоты указана возможность их использования без последующего смывания. Подавляющее большинство молочных предприятий используют эти дезинфектанты в качестве основных в циркуляционных системах санитарной обработки и руководствуются при проведении санитарно-гигиенических мероприятий данными инструкциями, как регламентирующими документами. Вместе с тем безопасность подобного использования вызывает сомнения. В статье представлены результаты исследований, направленных на изучение влияния остаточных количеств кислородактивных дезинфицирующих средств на ингибирование заквасочных культур и потенциально на технологический процесс производства кисломолочных продуктов. Для достижения поставленной цели процессы проведения экспериментов осуществляли разными методами, применяя различные способы химической контаминации объектов исследований и поверхностей заквасочной тары, имитирующей технологическое оборудование. Данные опыты проходили трехкратно для составления эмпирической базы и анализа кинетики проводимого эксперимента. В ходе экспериментов было подтверждено, что даже незначительные количества кислородактивных препаратов ингибируют кисломолочные микроорганизмы и влияют на ферментативные процессы. Несмотря на нестабильность и достаточно быструю разлагаемость перекиси водорода и надуксусной кислоты, эти субстанции способны оказывать негативное воздействие на заквасочные культуры, в частности на биопрепараты на основе Lactococcus lactis и Streptococcus thermophilus. Результаты проведенных исследований убедительно продемонстрировали необходимость выполнения заключительного ополаскивания контактных поверхностей оборудования с полным удалением остаточных количеств кислородактивных дезинфицирующих средств на основе перекиси водорода и надуксусной кислоты в процессе санитарной обработки оборудования. В заключении отмечено, что производствам требуется внедрение предикативной диагностики систем санитарной обработки, в том числе применение различных методов контроля удаления остаточных количеств кислородактивных дезинфицирующих растворов с верификационными и валидационными процедурами. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2. - С. 40-43 |
